Для производства изысканных сыров с благородной плесенью «Током-Элит» предлагает заквасочные культуры и культуры плесеней «Lactoferm» из серии «Cheese-Tek» и «Aroma-Tek», которые формируют богатый профиль вкуса и характерный для данных сыров внешний вид.

MST

Заквасочная культура для сыров типа Камамбер.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

ST

Заквасочная культура для сыров типа Бри.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

MSE-910

Заквасочная культура для сыров типа Рокфор, Данаблю и сыров типа Камамбер.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

MSE

Заквасочная культура для сыров типа Рокфор, Данаблю и сыров типа Камамбер.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

SLB

Заквасочная культура для сыра Горгонзола.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

RQ

Концентрированная лиофилизированная мезофильная культура плесени с ароматными свойствами для получения мягких и свежих голубых сыров.
Культура имеет слабую активность на первом этапе сквашивания.

В составе: Penicillium roqueforti.

PC

Концентрированная лиофилизированная мезофильная культура плесени с ароматными свойствами для получения мягких и свежих сыров типа Камамбер и Бри.
Культура имеет слабую активность на первом этапе сквашивания.
Результатом работы культуры является образование белой плесени на поверхности сыра, протеолиз и липолиз сыра, защита от нежелательных видов плесени.

В составе: Penicillium candidum.

Заказать звонок