Сыры с плесенью и мытой коркой
Для производства изысканных сыров с благородной плесенью «Током-Элит» предлагает заквасочные культуры и культуры плесеней «Lactoferm» из серии «Cheese-Tek» и «Aroma-Tek», которые формируют богатый профиль вкуса и характерный для данных сыров внешний вид.
Также в портфеле «Током-Элит» представлен широкий выбор культур европейского производства для выработки всех видов сыров с плесенью и мытой коркой.
MST
Для производства Камамбера.
Активная культура, формирует чистый кисломолочный вкус и аромат с легкой сливочностью. Не продуцирует газ.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Активная культура, формирует чистый кисломолочный вкус и аромат с легкой сливочностью. Не продуцирует газ.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
ST
Для производства Бри. Активная термофильная культура, обеспечивает быстрый молочнокислый процесс, формирует чистый кисломолочный вкус и аромат.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
MSE 910
Для производства Бри, Камамбера, Рокфора, Данаблю.
Аромато- и газообразующая культура, формирует сбалансированный вкус и аромат с выраженной сливочностью, развитый рисунок.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Аромато- и газообразующая культура, формирует сбалансированный вкус и аромат с выраженной сливочностью, развитый рисунок.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
MSE
Для производства Бри, Камамбера, Рокфора, Данаблю.
Продуцирует газ. Формирует в сыре выраженный кисломолочный вкус и аромат со сливочными нотами, участвует в формировании рисунка.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Продуцирует газ. Формирует в сыре выраженный кисломолочный вкус и аромат со сливочными нотами, участвует в формировании рисунка.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
SLB
Для производства Горгонзолы.
Активная культура без газообразования.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Активная культура без газообразования.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
RQ
Голубая плесень, применяется в производстве Рокфора, Дана Блю, Горгонзолы и других голубых сыров. Отличается выраженной липолитической и протеолитической активностью.
Формирует профиль с превалированием сладковато-фруктового, сернистого и кисломолочного вкуса и аромата.
В составе: Penicillium roqueforti.
Формирует профиль с превалированием сладковато-фруктового, сернистого и кисломолочного вкуса и аромата.
В составе: Penicillium roqueforti.
PC
Белая плесень, применяется в производстве таких сыров, как Камамбер и Бри.
Образует на поверхности слой мицелия, обладает высокой протеолитической и липолитической активностью, подавляет развитие нежелательных дрожжей и плесеней.
Формирует яркий вкусоароматический профиль с маслянистыми, грибными нотками и легким аммиачным ароматом.
В составе: Penicillium candidum.
Образует на поверхности слой мицелия, обладает высокой протеолитической и липолитической активностью, подавляет развитие нежелательных дрожжей и плесеней.
Формирует яркий вкусоароматический профиль с маслянистыми, грибными нотками и легким аммиачным ароматом.
В составе: Penicillium candidum.
GCB
Для производства плесневых сыров с поверхностным созреванием.
Образует нитевидный подкорковый слой и белый цвет поверхностного слоя плесени.
Значительно уменьшает горечь.
Формирует сбалансированный фруктовый аромат в сыре.
Рекомендовано использовать совместно с Penicillium candidum для уменьшения плотности мицелия плесени.
В составе:
Geotrichum candidum
Образует нитевидный подкорковый слой и белый цвет поверхностного слоя плесени.
Значительно уменьшает горечь.
Формирует сбалансированный фруктовый аромат в сыре.
Рекомендовано использовать совместно с Penicillium candidum для уменьшения плотности мицелия плесени.
В составе:
Geotrichum candidum
GCA
Для производства полутвердых и мягких сыров с плесенью. Формирует промежуточный слой и белый цвет поверхностного слоя плесени, а также позволяет получить фруктовые ноты и вкус сернистых соединений в сыре.
В составе:
Geotrichum candidum
В составе:
Geotrichum candidum
PC R
Для производства всех видов сыров с плесенью (мезофильные рецептуры).
Обеспечивает формирование очень плотной консистенции, образует белый поверхностный слой плесени.
Развивает интенсивный, соответствующий сыру Камамбер аромат.
В составе:
Penicillium candidum
Обеспечивает формирование очень плотной консистенции, образует белый поверхностный слой плесени.
Развивает интенсивный, соответствующий сыру Камамбер аромат.
В составе:
Penicillium candidum
PC TN
Для производства всех видов сыров с плесенью.
Образует тонкий, интенсивно белый поверхностный слой плесени.
Характеризуется высокой скоростью роста.
Формирует слабый аромат.
В составе:
Penicillium candidum
Образует тонкий, интенсивно белый поверхностный слой плесени.
Характеризуется высокой скоростью роста.
Формирует слабый аромат.
В составе:
Penicillium candidum
PR14
Для голубых сыров типа Горгонзола Пиканте, Данаблю, Рокфор.
Образует мицелий темно-синего цвета.
Характеризуется очень высокой скоростью роста, высокой протеолитической активностью и низкой липолитической активностью.
В составе:
Penicillium roqueforti
Образует мицелий темно-синего цвета.
Характеризуется очень высокой скоростью роста, высокой протеолитической активностью и низкой липолитической активностью.
В составе:
Penicillium roqueforti
PR5
Для голубых сыров типа Горгонзола Дольче.
Образует мицелий темно-сине-зеленого цвета.
Характеризуется высокой скоростью роста, высокой протеолитической активностью и очень низкой липолитической активностью.
В составе:
Penicillium roqueforti
Образует мицелий темно-сине-зеленого цвета.
Характеризуется высокой скоростью роста, высокой протеолитической активностью и очень низкой липолитической активностью.
В составе:
Penicillium roqueforti
DHR
Для мягких сыров и сыров из козьего молока.
Обеспечивает медленное снижение кислотности корки сыра, и как следствие способствует развитию плесневых культур, также предотвращает рост нежелательной микрофлоры и формирует выраженный фруктовый аромат.
В составе:
Debaryomyces hansenii
Обеспечивает медленное снижение кислотности корки сыра, и как следствие способствует развитию плесневых культур, также предотвращает рост нежелательной микрофлоры и формирует выраженный фруктовый аромат.
В составе:
Debaryomyces hansenii
DHF
Для производства полутвердых, прессуемых сыров с плесенью.
Обеспечивает быстрое уменьшение кислотности корки сыра, и как следствие способствует развитию плесневых культур, также предотвращает рост нежелательной микрофлоры и формирует умеренный фруктовый и сливочный аромат.
В составе:
Debaryomyces hansenii
Обеспечивает быстрое уменьшение кислотности корки сыра, и как следствие способствует развитию плесневых культур, также предотвращает рост нежелательной микрофлоры и формирует умеренный фруктовый и сливочный аромат.
В составе:
Debaryomyces hansenii
XULY
Для мягких сыров и сыров с мытой коркой.
Образует оранжевый поверхностный слой (на более ранних сроках, чем Brevibacterium linens).
Способствует размягчению консистенции и формирует легкий фруктовый аромат.
В составе:
Staphylococcus xylosus
Образует оранжевый поверхностный слой (на более ранних сроках, чем Brevibacterium linens).
Способствует размягчению консистенции и формирует легкий фруктовый аромат.
В составе:
Staphylococcus xylosus
KL
Для любых видов сыров с поверхностным созреванием.
Способствует размягчению текстуры и формированию фруктовых нот.
Снижает горечь и ограничивает пост-окисление.
Возможно слабое газообразование.
В составе:
Kluyveromyces lactis
Способствует размягчению текстуры и формированию фруктовых нот.
Снижает горечь и ограничивает пост-окисление.
Возможно слабое газообразование.
В составе:
Kluyveromyces lactis
BLO
Для мягких сыров и сыров с мытой коркой, созревающих с участием сырной слизи.
Обеспечивает формирование оранжевого поверхностного слоя.
Образует мокрую, липкую поверхность сыра.
Способствует развитию фруктового аромата.
В составе:
Brevibacterium linens
Обеспечивает формирование оранжевого поверхностного слоя.
Образует мокрую, липкую поверхность сыра.
Способствует развитию фруктового аромата.
В составе:
Brevibacterium linens
BLIC
Для мягких сыров и сыров с мытой коркой, созревающих с участием сырной слизи.
Образует красно-оранжевый поверхностный слой и формирует фруктово-сливочный аромат.
В составе:
Brevibacterium linens
Образует красно-оранжевый поверхностный слой и формирует фруктово-сливочный аромат.
В составе:
Brevibacterium linens
BLE 3
Для мягких сыров и сыров с мытой коркой, созревающих с участием сырной слизи.
Обеспечивает быстрое формирование светло-оранжевого поверхностного слоя.
Образует сухую, не липкую поверхность сыра.
Способствует развитию в ароматическом профиле интенсивных серных, легких фруктовых нот и нот коровника.
В составе:
Brevibacterium linens
Обеспечивает быстрое формирование светло-оранжевого поверхностного слоя.
Образует сухую, не липкую поверхность сыра.
Способствует развитию в ароматическом профиле интенсивных серных, легких фруктовых нот и нот коровника.
В составе:
Brevibacterium linens
FAA4
Для мягких сыров с цветущей и мытой коркой.
Образует тонкий, бархатистый белый и оранжевый поверхностный слой.
Корка сухая, не липкая.
В короткие сроки формирует интенсивный фруктовый аромат с нотами коровника.
В составе:
Glutamicibacter arilaitensis
Debaryomyces hansenii
Brevibacterium linens
Staphylococcus xylosus
Geotrichum candidum
Образует тонкий, бархатистый белый и оранжевый поверхностный слой.
Корка сухая, не липкая.
В короткие сроки формирует интенсивный фруктовый аромат с нотами коровника.
В составе:
Glutamicibacter arilaitensis
Debaryomyces hansenii
Brevibacterium linens
Staphylococcus xylosus
Geotrichum candidum
FAA1
Для мягких и полутвердых сыров с мытой коркой.
Образует оранжевый или красный поверхностный слой.
Способствует развитию интенсивного фруктового и сливочного аромата.
В составе:
Glutamicibacter arilaitensis
Brevibacterium linens
Debaryomyces hansenii
Kluyveromyces lactis
Staphylococcus xylosus
Образует оранжевый или красный поверхностный слой.
Способствует развитию интенсивного фруктового и сливочного аромата.
В составе:
Glutamicibacter arilaitensis
Brevibacterium linens
Debaryomyces hansenii
Kluyveromyces lactis
Staphylococcus xylosus
FETRX1
Для сыров из козьего молока, мягких и полутвердых сыров с мытой коркой.
Образует тонкий, сухой, бархатно-белый поверхностный слой.
Способствует развитию свежего, маслянистого и сливочного аромата.
В составе:
Geotrichum candidum
Debaryomyces hansenii
Kluyveromyces lactis
Glutamicibacter arilaitensis
Brevibacterium aurentiacum
Образует тонкий, сухой, бархатно-белый поверхностный слой.
Способствует развитию свежего, маслянистого и сливочного аромата.
В составе:
Geotrichum candidum
Debaryomyces hansenii
Kluyveromyces lactis
Glutamicibacter arilaitensis
Brevibacterium aurentiacum
Обратная связь
Оставьте заявку и наш менеджер свяжется с вами.