Сыры с плесенью
Для производства изысканных сыров с благородной плесенью «Током-Элит» предлагает заквасочные культуры и культуры плесеней «Lactoferm» из серии «Cheese-Tek» и «Aroma-Tek», которые формируют богатый профиль вкуса и характерный для данных сыров внешний вид.
MST
Для производства Камамбера.
Активная культура, формирует чистый кисломолочный вкус и аромат с легкой сливочностью. Не продуцирует газ.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Активная культура, формирует чистый кисломолочный вкус и аромат с легкой сливочностью. Не продуцирует газ.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
ST
Для производства Бри. Активная термофильная культура, обеспечивает быстрый молочнокислый процесс, формирует чистый кисломолочный вкус и аромат.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
MSE 910
Для производства Бри, Камамбера, Рокфора, Данаблю.
Аромато- и газообразующая культура, формирует сбалансированный вкус и аромат с выраженной сливочностью, развитый рисунок.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Аромато- и газообразующая культура, формирует сбалансированный вкус и аромат с выраженной сливочностью, развитый рисунок.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
MSE
Для производства Бри, Камамбера, Рокфора, Данаблю.
Продуцирует газ. Формирует в сыре выраженный кисломолочный вкус и аромат со сливочными нотами, участвует в формировании рисунка.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Продуцирует газ. Формирует в сыре выраженный кисломолочный вкус и аромат со сливочными нотами, участвует в формировании рисунка.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
SLB
Для производства Горгонзолы.
Активная культура без газообразования.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Активная культура без газообразования.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
RQ
Голубая плесень, применяется в производстве Рокфора, Дана Блю, Горгонзолы и других голубых сыров. Отличается выраженной липолитической и протеолитической активностью.
Формирует профиль с превалированием сладковато-фруктового, сернистого и кисломолочного вкуса и аромата.
В составе: Penicillium roqueforti.
Формирует профиль с превалированием сладковато-фруктового, сернистого и кисломолочного вкуса и аромата.
В составе: Penicillium roqueforti.
PC
Белая плесень, применяется в производстве таких сыров, как Камамбер и Бри.
Образует на поверхности слой мицелия, обладает высокой протеолитической и липолитической активностью, подавляет развитие нежелательных дрожжей и плесеней.
Формирует яркий вкусоароматический профиль с маслянистыми, грибными нотками и легким аммиачным ароматом.
В составе: Penicillium candidum.
Образует на поверхности слой мицелия, обладает высокой протеолитической и липолитической активностью, подавляет развитие нежелательных дрожжей и плесеней.
Формирует яркий вкусоароматический профиль с маслянистыми, грибными нотками и легким аммиачным ароматом.
В составе: Penicillium candidum.
Обратная связь
Оставьте заявку и наш менеджер свяжется с вами.