Сыры с высокой температурой второго нагревания

PGR

НОВИНКА
Для производства твердых выдержанных сыров с зернистой структурой типа Пармезана, Грана Падано, Проволоне.
Активная термофильная культура, формирует характерный для данных сортов зрелый сырный вкус и аромат с нотками умами.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Lactobacillus helveticus
- Lactobacillus casei

EM

Для производства элитных сортов сыра с высокой температурой второго нагревания (Швейцарский, Эмменталь, Грюйер) в комбинации с пропионовокислыми бактериями.
Активная культура, обладает высокой протеолитической активностью, не продуцирует газ. Формирует зрелый сырный вкус и аромат с пряными нотками и эластичную консистенцию.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis  
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus helveticus 
- Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis

PP

Для производства Маасдама, Радамера, Маасдамера, Грюйера, Швейцарского сыра в комбинации с основной молочнокислой культурой.
Формирует в сыре развитый рисунок из ровных круглых глазков среднего размера, сладковато-пряный вкус и аромат.

В составе:
- Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii

PG

Для производства твердых выдержанных сыров с зернистой структурой типа Пармезана, Грана Падано, Проволоне.
Активная термофильная культура, формирует характерный для данных сортов зрелый сырный вкус и аромат с нотками умами.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
- Lactobacillus helveticus

PF06

Для Швейцарских сыров, а также Маасдама, Радамера и подобных сыров с развитым рисунком.
Культура отличается интенсивным продуцированием аромата, формирует сбалансированный профиль, характерный для Швейцарских сыров, обеспечивает контролируемое развитие глазков.

В составе:
Propionibacterium freudenreichii

LR01

Для полутвердых и твердых сыров континентальной группы, таких как Гауда, Чеддер, Манчего, Раклет, Грюйер, Эмменталь.
Дополнительная культура. Вносит вклад в развитие вкусоароматического профиля, формируя сладковатые, бульонные, маслянистые ноты.
Не участвует в молочнокислом процессе, не продуцирует газ.

В составе:
Lactobacillus rhamnosus

Заказать звонок