Для производства традиционных для России кисломолочных продуктов, таких как ряженка и варенец, «Током-Элит» предлагает закваски «Lactoferm» серии «Yoghurt-Tec». Эти селекционные культуры характеризуются постоянным временем сквашивания, разнообразны по вязкости и ароматообразующим свойствам. Для каждой культуры разработаны ротации, что помогает обеспечить непрерывность производства и избежать заражения бактериофагами.

YTM

Продукт с высокой вязкостью и мягким вкусом.
Серия YTM включает YTM 11, YTM 12, YTM 13, YTM 31.
Степень вязкости продукта зависит от вида закваски. Максимально вязкий продукт позволяет получить YTM 12, чуть меньше YTM 13, еще меньше YTM 11 и наименее вязкий (из представленных в серии) YTM 31.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus

Температура заквашивания

40±2 °С

Время заквашивания

5-6 часов

Кислотность

pH=4,8

YTM1

Продукт с вязким сгустком, выраженным ароматом и слабым газообразованием.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris 
- Lactococcus lactis subsp. lactis  biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Температура заквашивания

30±2 °С

Время заквашивания

8-9 часов

Кислотность

pH=4,8

Заказать звонок