Европейские сыры с созреванием
SLB
Для производства Качотты. Культура формирует йогуртные ноты во вкусе.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
SLBH
Для производства Качотты. В процессе созревания обеспечивает формирование дополнительных пряных нот во вкусоароматическом профиле за счет протеолитической активности, в молодой Качотте формирует йогуртные ноты во вкусе.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Lactobacillus helveticus
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Lactobacillus helveticus
MT
В производстве сыра Монтазио и других сыров, вырабатываемых по схожей технологии. Включает штаммы, выделенные из сыров, имеющих знак качества DOP, то есть защищенных по месту происхождения. Формирует характерный для данных сортов органолептический профиль.
Не образует газ.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus
- Omofermentant lactobacillus
Не образует газ.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus
- Omofermentant lactobacillus
PR
Для производства аутентичных итальянских полутвердых сыров из овечьего молока, традиционно производимых на Сардинии (типа «Пекорино Романо»).
В составе:
- Omofermentant streptococcus
- Omofermentant lactobacillus
В составе:
- Omofermentant streptococcus
- Omofermentant lactobacillus
PSM
Для производства Маасдама, Радамера, Маасдамера, в комбинации с пропионовокислыми бактериями.
Активная молочнокислая культура, не образующая газ.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Активная молочнокислая культура, не образующая газ.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
PP
Для производства Маасдама, Радамера, Маасдамера, Грюйера, Швейцарского сыра в комбинации с основной молочнокислой культурой.
Формирует в сыре развитый рисунок из ровных круглых глазков среднего размера, сладковато-пряный вкус и аромат.
В составе:
Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii
Формирует в сыре развитый рисунок из ровных круглых глазков среднего размера, сладковато-пряный вкус и аромат.
В составе:
Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii
PF06
Для Швейцарских сыров, а также Маасдама, Радамера и подобных сыров с развитым рисунком.
Культура отличается интенсивным продуцированием аромата, формирует сбалансированный профиль, характерный для Швейцарских сыров, обеспечивает контролируемое развитие глазков.
В составе:
Propionibacterium freudenreichii
Культура отличается интенсивным продуцированием аромата, формирует сбалансированный профиль, характерный для Швейцарских сыров, обеспечивает контролируемое развитие глазков.
В составе:
Propionibacterium freudenreichii
LR01
Для полутвердых и твердых сыров континентальной группы, таких как Гауда, Чеддер, Манчего, Раклет, Грюйер, Эмменталь.
Дополнительная культура. Вносит вклад в развитие вкусоароматического профиля, формируя сладковатые, бульонные, маслянистые ноты.
Не участвует в молочнокислом процессе, не продуцирует газ.
В составе:
Lactobacillus rhamnosus
Дополнительная культура. Вносит вклад в развитие вкусоароматического профиля, формируя сладковатые, бульонные, маслянистые ноты.
Не участвует в молочнокислом процессе, не продуцирует газ.
В составе:
Lactobacillus rhamnosus
Обратная связь
Оставьте заявку и наш менеджер свяжется с вами.