Европейские сыры с созреванием

SLB

Для производства Качотты. Культура формирует йогуртные ноты во вкусе.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

SLBH

Для производства Качотты. В процессе созревания обеспечивает формирование дополнительных пряных нот во вкусоароматическом профиле за счет протеолитической активности, в молодой Качотте формирует йогуртные ноты во вкусе.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 
- Lactobacillus helveticus

MT

В производстве сыра Монтазио и других сыров, вырабатываемых по схожей технологии. Включает штаммы, выделенные из сыров, имеющих знак качества DOP, то есть защищенных по месту происхождения. Формирует характерный для данных сортов органолептический профиль.
Не образует газ.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus
- Omofermentant lactobacillus

PR

Для производства аутентичных итальянских полутвердых сыров из овечьего молока, традиционно производимых на Сардинии (типа «Пекорино Романо»).

В составе:
- Omofermentant streptococcus
- Omofermentant lactobacillus

PSM

Для производства Маасдама, Радамера, Маасдамера, в комбинации с пропионовокислыми бактериями.
Активная молочнокислая культура, не образующая газ.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

PP

Для производства Маасдама, Радамера, Маасдамера, Грюйера, Швейцарского сыра в комбинации с основной молочнокислой культурой.
Формирует в сыре развитый рисунок из ровных круглых глазков среднего размера, сладковато-пряный вкус и аромат.

В составе:
Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii

PF06

Для Швейцарских сыров, а также Маасдама, Радамера и подобных сыров с развитым рисунком.
Культура отличается интенсивным продуцированием аромата, формирует сбалансированный профиль, характерный для Швейцарских сыров, обеспечивает контролируемое развитие глазков.

В составе:
Propionibacterium freudenreichii

LR01

Для полутвердых и твердых сыров континентальной группы, таких как Гауда, Чеддер, Манчего, Раклет, Грюйер, Эмменталь.
Дополнительная культура. Вносит вклад в развитие вкусоароматического профиля, формируя сладковатые, бульонные, маслянистые ноты.
Не участвует в молочнокислом процессе, не продуцирует газ.

В составе:
Lactobacillus rhamnosus

Заказать звонок