В серии «Yoghurt-Tec» заквасок «Lactoferm » представлены селекционные культуры для производства кефирного продукта.  Эти культуры характеризуются постоянным временем сквашивания и придают продукту вязкость и аромат.
Для каждой культуры разработаны ротации, что помогает обеспечить непрерывность производства и избежать заражения бактериофагами.

KEFIR-20

Продукт с плотным вязким сгустком, умеренно выраженным ароматом и очень слабым газообразованием.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis 
- Streptococcus thermophilus 
- Lactococcus lactis subsp. cremoris 
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris 
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

34±2

Время заквашивания

10-12

Кислотность

80-90

KEFIR-30

Продукт с плотным вязким сгустком, интенсивным ароматом и умеренным газообразованием.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis 
- Lactococcus lactis subsp. cremoris 
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris 
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

30±2 °С

Время заквашивания

10-14 часов

Кислотность

70-80 °T

KEFIR-31

Продукт с плотным вязким сгустком, интенсивным ароматом, острым вкусом и умеренным газообразованием.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis  
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Saccharomyces subsp. cerevisiae

Температура заквашивания

30±2 °С

Время заквашивания

12-14 часов

Кислотность

80-90 °T

KEFIR-41

Продукт с плотным вязким сгустком, ярко выраженным ароматом, средней кислотностью и умеренным газообразованием.
В составе:
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris 
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Leuconostoc  mesenterоides subsp. cremoris
-Saccharomyces subsp.unisporus

Температура заквашивания

30±2 °С

Время заквашивания

12-14 часов

Кислотность

80-90 °T

KEFIR-53

Продукт с очень вязким плотным сгустком, выраженным ароматом и слабым газообразованием.
В составе:
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Streprococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
-Saccharomyces unisporus

Температура заквашивания

34±2

Время заквашивания

10-12

Кислотность

80-90

Заказать звонок