Ферменты

Nat-al Rennet

Натуральный овечий сычужный фермент из сычуга сардинского ягненка, высушенный и подсоленный.

В составе: химозин 75 %, пепсин 25 %.

Применяется для полутвердых и твердых сыров со средним и длительным сроком созревания.
Подходит для коровьего, козьего и овечьего молока, а также их сочетаний.
Формирует богатый пикантный аромат сыра при созревании благодаря работе энзимов, содержащихся исключительно в ягнячьем сычуге.
На 500 л молока требуется 25 г фермента.

Rennet

Микробный протеолитический фермент, выработанный плесневым грибом Rhizomucor miehei.
Не содержит продукты животного происхождения.
Не содержит ГМО.

Применяется для производства творога, молодых сыров и сыров со средним сроком созревания, в том числе вегетарианских.

Рекомендуемая норма расхода:
5 г/1000 л молока – при производстве сыра,
0,5 г/1000 л молока – при производстве творога.

Lipasi

Натуральный фермент липаза, полученный из вытяжки желез козлят, нормализованный солью, обезжиренным сухим молоком и лактозой.

Применяется для формирования насыщенного вкуса и аромата сыра, сокращает срок его созревания.
Также используется при производстве сметаны (формирует кисло-острый вкус) и «Каймака» (ускоряет формирование вкуса).

Рекомендуемая норма расхода:
50-80г/1000 л молока при производстве сыра,
10-25 г/1000 л молока при производстве сметаны.

Lacta-free

Фермент лактаза, выработанный плесневым грибом Aspergillus oryzae.
Не содержит ГМО.

Применяется для расщепления лактозы молока на глюкозу и галактозу и получения низколактозных продуктов и безлактозных продуктов (в комплексе с мембранными технологиями).

Рекомендуемая норма расхода: 100 г/ 1000 л молока.

Biosal

Соли для образования хлопьев белка в производстве сыра «Рикотта».
В составе:
- MgCl2
- NaCl
- CaCl2