Заквасочные культуры и ферменты для молочной промышленности
YO 440
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Температура заквашивания
41±1 °С
Время заквашивания
4-6 часов
YO 441
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Температура заквашивания
41±1 °С
Время заквашивания
4-5 часов
YO 443
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Температура заквашивания
41±1 °С
Время заквашивания
4-5 часов
YO 428
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Температура заквашивания
40±2 °С
Время заквашивания
4-5 часов
YO 540
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Температура заквашивания
41±1 °С
Время заквашивания
4-5 часов
ABT
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Bifidobacterium bifidum
- Lactobacillus acidophilus
Температура заквашивания
41±1 °С
Время заквашивания
4-6 часов
ABY
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Bifidobacterium bifidum
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Температура заквашивания
41±1 °С
Время заквашивания
4-5 часов
MSTD
Для производства традиционного, сепарированного, УФ творога, творожных продуктов.
Высокоактивная культура, позволяет получить упругий сгусток с хорошими синеретическими свойствами (хорошо отдающий влагу), сбалансированным вкусом и ароматом.
Хорошо работает на рекомбинированных смесях.
Ферментация 9-11 ч при температуре 35±1°C при производстве творожного продукта.
Ферментация 6-8 ч при температуре 34±1°C при производстве творога.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
MSOD 11
Для производства традиционного творога.
Культура формирует упругий сгусток с хорошим отделением сыворотки, с выраженным кисломолочным вкусом и ароматом.
Являясь активным газообразователем, культура обеспечивает хорошую флотацию сгустка.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Температура заквашивания
30±2 °С
Время заквашивания
10-12 часов
MSE 710
Для производства традиционного творога.
Высокоактивная культура, идеальна для автоматизированных поточных линий (Tewes Bis, Obram, Marbo). Обеспечивает получение упругого сгустка с хорошей флотацией, выраженным кисломолочным вкусом и ароматом со сливочными нотами.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Температура заквашивания
30±2 °С
Время заквашивания
10-12 часов
MSY 710
Для производства традиционного творога.
Высокоактивная аромато- и газообразующая культура. Позволяет получить нежный сгусток с приятным кисломолочным вкусом и ароматом, хорошо удерживающим влагу.
Отличается высоким уровнем образования СО2.
Отлично подходит для производства творога на автоматизированных линиях (Obram, Tewes Bis, Marbo).
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Температура заквашивания
33±1 °С
Время заквашивания
8-9 часов
MSY-14
В производстве традиционного творога.
Активная культура со средним уровнем газообразования. Позволяет получить нежный сгусток, хорошо удерживающий влагу, с выраженным сливочным вкусом и ароматом.
Может применяться для производства кварка, творожного сыра.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Температура заквашивания
33±1 °С
Время заквашивания
8-9 часов
MSO
Культура формирует упругий сгусток, хорошо отдающий сыворотку, с мягким вкусо-ароматическим профилем. Не продуцирует газ.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
Температура заквашивания
30±2 °С
Время заквашивания
10-12 часов
MSO-20
Культура формирует упругий сгусток, хорошо отдающий сыворотку, с мягким вкусо-ароматическим профилем. Не продуцирует газ.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
Температура заквашивания
30±2 °С
Время заквашивания
10-12 часов
MSO 11
Культура формирует упругий сгусток с хорошим отделением сыворотки, с выраженным кисломолочным вкусом и ароматом.
Являясь активным газообразователем, культура обеспечивает хорошую флотацию сгустка.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Температура заквашивания
30±2 °С
Время заквашивания
10-12 часов
MSY
Активная культура со средним уровнем газообразования. Позволяет получить нежный сгусток, хорошо удерживающий влагу.
Может применяться для производства кварка, творожного сыра.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus
Температура заквашивания
33±1 °С
Время заквашивания
8-9 часов
MSY 910
Высокоактивная аромато- и газообразующая культура. Позволяет получить нежный сгусток с хорошими влагоудерживающими свойствами, отличается высоким уровнем образования СО2.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Температура заквашивания
33±1 °С
Время заквашивания
6-8 часов
MSE
Культура формирует упругий сгусток с хорошим отделением сыворотки, с выраженным кисломолочным вкусом и ароматом.
Продуцирует газ, обеспечивает флотацию сгустка.
В составе:
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Температура заквашивания
30±2 °С
Время заквашивания
10-12 часов
MSE 910
Высокоактивная культура, подходит для автоматизированных поточных линий (линии Tewes Bis, Obram, Marbo). Обеспечивает получение упругого сгустка с хорошей флотацией, выраженным кисломолочным вкусом и ароматом. Не обладает протеолитической активностью.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Температура заквашивания
30±2 °С
Время заквашивания
10-12 часов
MST
Активная культура, позволяет получить упругий сгусток с хорошими синеретическими свойствами (хорошо отдающий влагу), сбалансированным вкусом и ароматом. Хорошо работает на рекомбинированных смесях.
Ферментация 10-12 ч при температуре 35±1°C при производстве творожного продукта.
Ферментация 8-9 ч при температуре 34±1°C при производстве творога.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
MST-24
Высокоактивная культура, позволяет получить упругий сгусток с хорошими синеретическими свойствами (хорошо отдающий влагу), сбалансированным вкусом и ароматом.
Хорошо работает на рекомбинированных смесях.
Ферментация 9-11 ч при температуре 35±1°C при производстве творожного продукта.
Ферментация 6-8 ч при температуре 34±1°C при производстве творога.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
ST
Режимы ферментации будут зависеть от выбранного соотношения мезофильной и термофильной культур и могут варьироваться в интервалах: (30-35) °С, 8-10 ч.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus
PGRD
Для производства твердых выдержанных сыров с зернистой структурой типа Пармезана, Грана Падано, Проволоне.
Активная термофильная культура, формирует характерный для данных сортов зрелый сырный вкус и аромат с нотками умами.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Lactobacillus helveticus
- Lactobacillus casei
PGD
Для производства твердых выдержанных сыров с зернистой структурой типа Пармезана, Грана Падано, Проволоне.
Активная термофильная культура, формирует характерный для данных сортов зрелый сырный вкус и аромат с нотками умами.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
- Lactobacillus helveticus
MVHD
Для производства Моцареллы для пиццы, Сулугуни, других вытяжных сыров, а также Кальяты.
Формирует дополнительные ноты во вкусе и аромате сыра благодаря протеолитической активности (в созревающих сырах).
Предотвращает покоричневение сыра при запекании.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus;
- Lactobacillus helveticus
MVD
Для производства свежей Моцареллы, Страчателлы, Бурраты, Чечила, Сулугуни, Качокавалло, Кальяты.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
LB
Для производства Моцареллы для пиццы, Сулугуни, других вытяжных сыров в комбинации с другими молочнокислыми культурами.
Культура обладает высокой протеолитической, окислительной и ферментативной активностью. Участвует в формировании аромата, позволяет получить продукт с йогуртными нотами.
В составе:
-Lactobacillus bulgaricus
M
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
MV
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
ST
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
SLBH
Формирует дополнительные ноты во вкусе и аромате сыра благодаря протеолитической активности.
Предотвращает покоричневение сыра при запекании.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Lactobacillus helveticus
KEFIR 41 - 2
Для производства кефирных продуктов.
Культура формирует сгусток с высокой вязкостью и густотой, ярким кисломолочным ароматом и остротой во вкусе. Характеризуется средним уровнем газообразования.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Leuconostoc mesenterоides subsp. cremoris
- Saccharomyces unisporus
Температура заквашивания
30±2 °C
Время заквашивания
12-14 часов
KEFIR 41 - 6
Для производства кефирных продуктов.
Культура формирует сгусток с высокой вязкостью и густотой, ярким кисломолочным ароматом и остротой во вкусе. Характеризуется средним уровнем газообразования.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Leuconostoc mesenterоides subsp. cremoris
- Saccharomyces unisporus
Температура заквашивания
30±2°C
Время заквашивания
12-14 чсов
MST
Активная культура, формирует чистый кисломолочный вкус и аромат с легкой сливочностью. Не продуцирует газ.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
ST
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
MSE 910
Аромато- и газообразующая культура, формирует сбалансированный вкус и аромат с выраженной сливочностью, развитый рисунок.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
MSE
Продуцирует газ. Формирует в сыре выраженный кисломолочный вкус и аромат со сливочными нотами, участвует в формировании рисунка.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
SLB
Активная культура без газообразования.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
RQ
Формирует профиль с превалированием сладковато-фруктового, сернистого и кисломолочного вкуса и аромата.
В составе: Penicillium roqueforti.
PC
Образует на поверхности слой мицелия, обладает высокой протеолитической и липолитической активностью, подавляет развитие нежелательных дрожжей и плесеней.
Формирует яркий вкусоароматический профиль с маслянистыми, грибными нотками и легким аммиачным ароматом.
В составе: Penicillium candidum.
GCC
Способствует образованию слегка волнистого, промежуточного подкоркового слоя, а также поверхностного слоя от белого до кремового цвета.
Формирует фруктовые, цветочные ноты, а также интенсивный запах коровника.
В составе:
Geotrichum candidum
GCB
Образует нитевидный подкорковый слой и белый цвет поверхностного слоя плесени.
Значительно уменьшает горечь.
Формирует сбалансированный фруктовый аромат в сыре.
Рекомендовано использовать совместно с Penicillium candidum для уменьшения плотности мицелия плесени.
В составе:
Geotrichum candidum
GCA
В составе:
Geotrichum candidum
PC PSM2
Дополнительная культура. Обладает выраженной противогрибковой активностью, подавляет плесени рода Mucor.
Способствует формированию плотного, ломкого поверхностного слоя.
В составе:
Penicillium candidum
PC R
Обеспечивает формирование очень плотной консистенции, образует белый поверхностный слой плесени.
Развивает интенсивный, соответствующий сыру Камамбер аромат.
В составе:
Penicillium candidum
PC TN
Образует тонкий, интенсивно белый поверхностный слой плесени.
Характеризуется высокой скоростью роста.
Формирует слабый аромат.
В составе:
Penicillium candidum
PR16
Образует мицелий яркого темно-синего цвета.
Характеризуется очень высокой скоростью роста, является сильным протеолитиком, а также обладает выраженной липолитической активностью.
В составе:
Penicillium roqueforti
PR14
Образует мицелий темно-синего цвета.
Характеризуется очень высокой скоростью роста, высокой протеолитической активностью и низкой липолитической активностью.
В составе:
Penicillium roqueforti
PR5
Образует мицелий темно-сине-зеленого цвета.
Характеризуется высокой скоростью роста, высокой протеолитической активностью и очень низкой липолитической активностью.
В составе:
Penicillium roqueforti
DHR
Обеспечивает медленное снижение кислотности корки сыра, и как следствие способствует развитию плесневых культур, также предотвращает рост нежелательной микрофлоры и формирует выраженный фруктовый аромат.
В составе:
Debaryomyces hansenii
MSYCHD
Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской групп.
Аромато-и газообразующая культура, формирует насыщенный сырный вкус и аромат с пряными и ореховыми нотами, позволяет получить эластичную консистенцию с умеренно развитым рисунком.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis;
- Lactococcus lactis subsp. cremoris;
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis;
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris;
- Lactobacillus casei;
- Lactobacillus helveticus;
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
MSYHD
Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской групп ускоренного созревания.
Аромато- и газообразующая культура позволяет получить выраженный сырный вкус и аромат с пряными и ореховыми нотами и умеренной сливочностью. Формирует среднеразвитый рисунок, плотную эластичную консистенцию.
В составе:
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Lactobacillus helveticus
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
MSTHD
Высокоактивная культура, применяется в производстве Чеддера и других сыров с закрытой структурой, сыров Российской и Голландской групп. Формирует в процессе созревания выраженный сырный аромат с пряными и ореховыми нотами, способствует более быстрому получению эластичной консистенции.
Не образует газ.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus helveticus
MSTD
Высокоактивная культура, применяется в производстве Чеддера и других сыров с закрытой структурой, сыров Российской и Голландской групп, отлично подходит для сырных продуктов.
Формирует сбалансированный вкус и аромат с мягким сливочным послевкусием, эластичную консистенцию. Не продуцирует газ.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
MSYHD 20
Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской группы.
Благодаря входящим в состав гетероферментативным штаммам сыр во время созревания приобретает насыщенный аромат, а выделяющийся в процессе углекислый газ способствует формированию рисунка.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus helveticus
MSY-14
Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской групп.
Аромато- и газообразующая культура, позволяет получить сыр с чистым кисломолочным вкусом и ароматом и сливочными нотами, плотной и эластичной консистенцией с развитым рисунком.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
MSY-20
Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской групп.
Аромато- и газообразующая культура, позволяет получить сыр с чистым кисломолочным вкусом и ароматом и выраженной сливочностью, плотной и эластичной консистенцией со среднеразвитым рисунком.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
LB
Для йогуртов и йогуртных продуктов в комбинации с культурой термофильного стрептококка в разных соотношениях.
Культура является активным ароматообразователем, обладает выраженной ферментативной активностью.
В составе:
-Lactobacillus bulgaricus
YO 351
Для производства десертных йогуртов термостатным и резервуарным способом. Культура позволяет получить сгусток с высокой плотностью и короткой структурой, а также мягкий йогуртный вкус и аромат продукта.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus;
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Температура заквашивания
41±1°C
Время заквашивания
4-5 ч
MYE-22
Для производства сметаны и сметанных продуктов средней вязкости, выраженным кисломолочным ароматом и очень слабым газообразованием.
Подходит для продуктов, фасуемых под платинку.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lastis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Температура заквашивания
32±2 °С
Время заквашивания
9-11 часов
Проведение
семинаров
Технологическая
поддержка клиентов
Обратная связь
Оставьте заявку и наш менеджер свяжется с вами.