Заквасочные культуры и ферменты для молочной промышленности

YO 440

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

41±1 °С

Время заквашивания

4-6 часов

YO 441

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

41±1 °С

Время заквашивания

4-5 часов

YO 443

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

41±1 °С

Время заквашивания

4-5 часов

YO 428

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

40±2 °С

Время заквашивания

4-5 часов

YO 540

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

41±1 °С

Время заквашивания

4-5 часов

ABT

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Bifidobacterium bifidum
- Lactobacillus acidophilus

Температура заквашивания

41±1 °С

Время заквашивания

4-6 часов

ABY

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Bifidobacterium bifidum
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

41±1 °С

Время заквашивания

4-5 часов

MSTD

ГЛУБОКОЗАМОРОЖЕННАЯ
Для производства традиционного, сепарированного, УФ творога, творожных продуктов.
Высокоактивная культура, позволяет получить упругий сгусток с хорошими синеретическими свойствами (хорошо отдающий влагу), сбалансированным вкусом и ароматом.
Хорошо работает на рекомбинированных смесях.

Ферментация 9-11 ч при температуре 35±1°C при производстве творожного продукта.
Ферментация 6-8 ч при температуре 34±1°C при производстве творога.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

MSOD 11

ГЛУБОКОЗАМОРОЖЕННАЯ
Для производства традиционного творога.
Культура формирует упругий сгусток с хорошим отделением сыворотки, с выраженным кисломолочным вкусом и ароматом.
Являясь активным газообразователем, культура обеспечивает хорошую флотацию сгустка.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis 
- Lactococcus lactis subsp. cremoris 
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis 
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Температура заквашивания

30±2 °С

Время заквашивания

10-12 часов

MSE 710

НОВИНКА
Для производства традиционного творога.
Высокоактивная культура, идеальна для автоматизированных поточных линий (Tewes Bis, Obram, Marbo). Обеспечивает получение упругого сгустка с хорошей флотацией, выраженным кисломолочным вкусом и ароматом со сливочными нотами.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis 
- Lactococcus lactis subsp. cremoris 
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Температура заквашивания

30±2 °С

Время заквашивания

10-12 часов

MSY 710

НОВИНКА
Для производства традиционного творога.
Высокоактивная аромато- и газообразующая культура. Позволяет получить нежный сгусток с приятным кисломолочным вкусом и ароматом, хорошо удерживающим влагу.
Отличается высоким уровнем образования СО2.
Отлично подходит для производства творога на автоматизированных линиях (Obram, Tewes Bis, Marbo).
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis 
- Lactococcus lactis subsp. cremoris 
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis 
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris 
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Температура заквашивания

33±1 °С

Время заквашивания

8-9 часов

MSY-14

НОВИНКА
В производстве традиционного творога.
Активная культура со средним уровнем газообразования. Позволяет получить нежный сгусток, хорошо удерживающий влагу, с выраженным сливочным вкусом и ароматом.
Может применяться для производства кварка, творожного сыра.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis 
- Lactococcus lactis subsp. cremoris 
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis 
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris 
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Температура заквашивания

33±1 °С

Время заквашивания

8-9 часов

MSO

Для производства традиционного творога, зерненого творога, а также сепарированного и УФ. 
Культура формирует упругий сгусток, хорошо отдающий сыворотку, с мягким вкусо-ароматическим профилем. Не продуцирует газ.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis 
- Lactococcus lactis subsp. cremoris  

Температура заквашивания

30±2 °С

Время заквашивания

10-12 часов

MSO-20

Для производства зерненого творога, а также сепарированного и УФ творога, творожных продуктов, глазированных сырков.
Культура формирует упругий сгусток, хорошо отдающий сыворотку, с мягким вкусо-ароматическим профилем. Не продуцирует газ.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis 
- Lactococcus lactis subsp. cremoris  

Температура заквашивания

30±2 °С

Время заквашивания

10-12 часов

MSO 11

Для производства традиционного творога.
Культура формирует упругий сгусток с хорошим отделением сыворотки, с выраженным кисломолочным вкусом и ароматом.
Являясь активным газообразователем, культура обеспечивает хорошую флотацию сгустка.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis 
- Lactococcus lactis subsp. cremoris 
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis 
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Температура заквашивания

30±2 °С

Время заквашивания

10-12 часов

MSY

Для производства традиционного творога.
Активная культура со средним уровнем газообразования. Позволяет получить нежный сгусток, хорошо удерживающий влагу. 
Может применяться для производства кварка, творожного сыра.
В составе:
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis  
Lactococcus lactis subsp. lactis  biovar diacetylactis
Streptococcus salivarius subsp.thermophilus

Температура заквашивания

33±1 °С

Время заквашивания

8-9 часов

MSY 910

Для производства традиционного творога.
Высокоактивная аромато- и газообразующая культура. Позволяет получить нежный сгусток с хорошими влагоудерживающими свойствами, отличается высоким уровнем образования СО2.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis 
- Lactococcus lactis subsp. cremoris 
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis 
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris 
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Температура заквашивания

33±1 °С

Время заквашивания

6-8 часов

MSE

Для производства традиционного творога.
Культура формирует упругий сгусток с хорошим отделением сыворотки, с выраженным кисломолочным вкусом и ароматом.
Продуцирует газ, обеспечивает флотацию сгустка.
В составе:
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis  biovar diacetylactis
-Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Температура заквашивания

30±2 °С

Время заквашивания

10-12 часов

MSE 910

Для производства традиционного творога.
Высокоактивная культура, подходит для автоматизированных поточных линий (линии Tewes Bis, Obram, Marbo). Обеспечивает получение упругого сгустка с хорошей флотацией, выраженным кисломолочным вкусом и ароматом. Не обладает протеолитической активностью.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis  biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Температура заквашивания

30±2 °С

Время заквашивания

10-12 часов

MST

Для производства традиционного, сепарированного, УФ творога, творожных продуктов.
Активная культура, позволяет получить упругий сгусток с хорошими синеретическими свойствами (хорошо отдающий влагу), сбалансированным вкусом и ароматом. Хорошо работает на рекомбинированных смесях.

Ферментация 10-12 ч при температуре 35±1°C при производстве творожного продукта.
Ферментация 8-9 ч при температуре 34±1°C при производстве творога.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

MST-24

Для производства традиционного, сепарированного, УФ творога, творожных продуктов.
Высокоактивная культура, позволяет получить упругий сгусток с хорошими синеретическими свойствами (хорошо отдающий влагу), сбалансированным вкусом и ароматом.
Хорошо работает на рекомбинированных смесях.

Ферментация 9-11 ч при температуре 35±1°C при производстве творожного продукта.
Ферментация 6-8 ч при температуре 34±1°C при производстве творога.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

ST

Применяется в производстве творога и творожных продуктов в комбинации с мезофильными культурами с целью сокращения времени ферментации.

Режимы ферментации будут зависеть от выбранного соотношения мезофильной и термофильной культур и могут варьироваться в интервалах: (30-35) °С, 8-10 ч.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus

PGRD

ГЛУБОКОЗАМОРОЖЕННАЯ
Для производства твердых выдержанных сыров с зернистой структурой типа Пармезана, Грана Падано, Проволоне.
Активная термофильная культура, формирует характерный для данных сортов зрелый сырный вкус и аромат с нотками умами.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Lactobacillus helveticus
- Lactobacillus casei

PGD

ГЛУБОКОЗАМОРОЖЕННАЯ
Для производства твердых выдержанных сыров с зернистой структурой типа Пармезана, Грана Падано, Проволоне.
Активная термофильная культура, формирует характерный для данных сортов зрелый сырный вкус и аромат с нотками умами.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
- Lactobacillus helveticus

MVHD

ГЛУБОКОЗАМОРОЖЕННАЯ
Для производства Моцареллы для пиццы, Сулугуни, других вытяжных сыров, а также Кальяты.
Формирует дополнительные ноты во вкусе и аромате сыра благодаря протеолитической активности (в созревающих сырах).
Предотвращает покоричневение сыра при запекании.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus;
- Lactobacillus helveticus

MVD

ГЛУБОКОЗАМОРОЖЕННАЯ
Для производства свежей Моцареллы, Страчателлы, Бурраты, Чечила, Сулугуни, Качокавалло, Кальяты.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

LB

НОВИНКА
Для производства Моцареллы для пиццы, Сулугуни, других вытяжных сыров в комбинации с другими молочнокислыми культурами.
Культура обладает высокой протеолитической, окислительной и ферментативной активностью. Участвует в формировании аромата, позволяет получить продукт с йогуртными нотами.

В составе:
-Lactobacillus bulgaricus

M

Для производства свежей Моцареллы, Страчателлы, Бурраты, Чечила, Сулугуни, Качокавалло.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

MV

Для производства свежей Моцареллы, Страчателлы, Бурраты, Чечила, Сулугуни, Качокавалло.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

ST

Для производства Моцареллы для пиццы, Сулугуни, Качокавалло, Чечила.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

SLBH

Для производства Моцареллы для пиццы, Сулугуни, Качокавалло, Чечила.
Формирует дополнительные ноты во вкусе и аромате сыра благодаря протеолитической активности.
Предотвращает покоричневение сыра при запекании.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 
- Lactobacillus helveticus

KEFIR 41 - 2

НОВИНКА
Для производства кефирных продуктов.
Культура формирует сгусток с высокой вязкостью и густотой, ярким кисломолочным ароматом и остротой во вкусе. Характеризуется средним уровнем газообразования.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Leuconostoc mesenterоides subsp. cremoris
- Saccharomyces unisporus

Температура заквашивания

30±2 °C

Время заквашивания

12-14 часов

KEFIR 41 - 6

НОВИНКА
Для производства кефирных продуктов.
Культура формирует сгусток с высокой вязкостью и густотой, ярким кисломолочным ароматом и остротой во вкусе. Характеризуется средним уровнем газообразования.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
 Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Leuconostoc mesenterоides subsp. cremoris
- Saccharomyces unisporus

Температура заквашивания

30±2°C

Время заквашивания

12-14 чсов

MST

Для производства Камамбера. 
Активная культура, формирует чистый кисломолочный вкус и аромат с легкой сливочностью. Не продуцирует газ.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

ST

Для производства Бри. Активная термофильная культура, обеспечивает быстрый молочнокислый процесс, формирует чистый кисломолочный вкус и аромат.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

MSE 910

Для производства Бри, Камамбера, Рокфора, Данаблю.
Аромато- и газообразующая культура, формирует сбалансированный вкус и аромат с выраженной сливочностью, развитый рисунок.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

MSE

Для производства Бри, Камамбера, Рокфора, Данаблю.
Продуцирует газ. Формирует в сыре выраженный кисломолочный вкус и аромат со сливочными нотами, участвует в формировании рисунка.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

SLB

Для производства Горгонзолы.
Активная культура без газообразования.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

RQ

Голубая плесень, применяется в производстве Рокфора, Дана Блю, Горгонзолы и других голубых сыров. Отличается выраженной липолитической и протеолитической активностью.
Формирует профиль с превалированием сладковато-фруктового, сернистого и кисломолочного вкуса и аромата.

В составе: Penicillium roqueforti.

PC

Белая плесень, применяется в производстве таких сыров, как Камамбер и Бри.
Образует на поверхности слой мицелия, обладает высокой протеолитической и липолитической активностью, подавляет развитие нежелательных дрожжей и плесеней.
Формирует яркий вкусоароматический профиль с маслянистыми, грибными нотками и легким аммиачным ароматом.

В составе: Penicillium candidum.

GCC

Для мягких сыров типа Камамбера, в том числе из козьего молока, а также для прессуемых сыров.
Способствует образованию слегка волнистого, промежуточного подкоркового слоя, а также поверхностного слоя от белого до кремового цвета.
Формирует фруктовые, цветочные ноты, а также интенсивный запах коровника.

В составе:
Geotrichum candidum

GCB

Для производства плесневых сыров с поверхностным созреванием.
Образует нитевидный подкорковый слой и белый цвет поверхностного слоя плесени.
Значительно уменьшает горечь.
Формирует сбалансированный фруктовый аромат в сыре.
Рекомендовано использовать совместно с Penicillium candidum для уменьшения плотности мицелия плесени.

В составе:
Geotrichum candidum

GCA

Для производства полутвердых и мягких сыров с плесенью. Формирует промежуточный слой и белый цвет поверхностного слоя плесени, а также позволяет получить фруктовые ноты и вкус сернистых соединений в сыре.

В составе:
Geotrichum candidum

PC PSM2

Для сыров с поверхностным созреванием.
Дополнительная культура. Обладает выраженной противогрибковой активностью, подавляет плесени рода Mucor.
Способствует формированию плотного, ломкого поверхностного слоя.

В составе:
Penicillium candidum

PC R

Для производства всех видов сыров с плесенью (мезофильные рецептуры).
Обеспечивает формирование очень плотной консистенции, образует белый поверхностный слой плесени.
Развивает интенсивный, соответствующий сыру Камамбер аромат.

В составе:
Penicillium candidum

PC TN

Для производства всех видов сыров с плесенью.
Образует тонкий, интенсивно белый поверхностный слой плесени.
Характеризуется высокой скоростью роста. 
Формирует слабый аромат.

В составе:
Penicillium candidum

PR16

Для голубых сыров типа Стилтон, Данаблю, Рокфор.
Образует мицелий яркого темно-синего цвета.
Характеризуется очень высокой скоростью роста, является сильным протеолитиком, а также обладает выраженной липолитической активностью.

В составе:
Penicillium roqueforti

PR14

Для голубых сыров типа Горгонзола Пиканте, Данаблю, Рокфор.
Образует мицелий темно-синего цвета.
Характеризуется очень высокой скоростью роста, высокой протеолитической активностью и низкой липолитической активностью.

В составе:
Penicillium roqueforti

PR5

Для голубых сыров типа Горгонзола Дольче.
Образует мицелий темно-сине-зеленого цвета.
Характеризуется высокой скоростью роста, высокой протеолитической активностью и очень низкой липолитической активностью.

В составе: 
Penicillium roqueforti

DHR

Для мягких сыров и сыров из козьего молока.
Обеспечивает медленное снижение кислотности корки сыра, и как следствие способствует развитию плесневых культур, также предотвращает рост нежелательной микрофлоры и формирует выраженный фруктовый аромат.

В составе:
Debaryomyces hansenii

MSYCHD

ГЛУБОКОЗАМОРОЖЕННАЯ
Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской групп.
Аромато-и газообразующая культура, формирует насыщенный сырный вкус и аромат с пряными и ореховыми нотами, позволяет получить эластичную консистенцию с умеренно развитым рисунком.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis; 
- Lactococcus lactis subsp. cremoris; 
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis; 
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris; 
- Lactobacillus casei; 
- Lactobacillus helveticus; 
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

MSYHD

ГЛУБОКОЗАМОРОЖЕННАЯ
Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской групп ускоренного созревания.
Аромато- и газообразующая культура позволяет получить выраженный сырный вкус и аромат с пряными и ореховыми нотами и умеренной сливочностью. Формирует среднеразвитый рисунок, плотную эластичную консистенцию.

В составе:
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Lactobacillus helveticus
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

MSTHD

ГЛУБОКОЗАМОРОЖЕННАЯ
Высокоактивная культура, применяется в производстве Чеддера и других сыров с закрытой структурой, сыров Российской и Голландской групп. Формирует в процессе созревания выраженный сырный аромат с пряными и ореховыми нотами, способствует более быстрому получению эластичной консистенции.
Не образует газ.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis  
- Streptococcus  salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus helveticus

MSTD

ГЛУБОКОЗАМОРОЖЕННАЯ
Высокоактивная культура, применяется в производстве Чеддера и других сыров с закрытой структурой, сыров Российской и Голландской групп, отлично подходит для сырных продуктов.
Формирует сбалансированный вкус и аромат с мягким сливочным послевкусием, эластичную консистенцию. Не продуцирует газ.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

MSYHD 20

ГЛУБОКОЗАМОРОЖЕННАЯ
Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской группы.
Благодаря входящим в состав гетероферментативным штаммам сыр во время созревания приобретает насыщенный аромат, а выделяющийся в процессе углекислый газ способствует формированию рисунка.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus helveticus

MSY-14

НОВИНКА
Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской групп.
Аромато- и газообразующая культура, позволяет получить сыр с чистым кисломолочным вкусом и ароматом и сливочными нотами, плотной и эластичной консистенцией с развитым рисунком.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

MSY-20

НОВИНКА
Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской групп.
Аромато- и газообразующая культура, позволяет получить сыр с чистым кисломолочным вкусом и ароматом и выраженной сливочностью, плотной и эластичной консистенцией со среднеразвитым рисунком.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

LB

НОВИНКА
Для йогуртов и йогуртных продуктов в комбинации с культурой термофильного стрептококка в разных соотношениях. 
Культура является активным ароматообразователем, обладает выраженной ферментативной активностью.
В составе:
-Lactobacillus bulgaricus

YO 351

НОВИНКА
Для производства десертных йогуртов термостатным и резервуарным способом. Культура позволяет получить сгусток с высокой плотностью и короткой структурой, а также мягкий йогуртный вкус и аромат продукта.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus;
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

41±1°C

Время заквашивания

4-5 ч

MYE-22

НОВИНКА
Для производства сметаны и сметанных продуктов средней вязкости, выраженным кисломолочным ароматом и очень слабым газообразованием. 
Подходит для продуктов, фасуемых под платинку.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lastis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Температура заквашивания

32±2 °С

Время заквашивания

9-11 часов

Проведение
семинаров

Технологическая
поддержка клиентов

Заказать звонок