Закваски для фермерских кисломолочных продуктов и творога

Закваски для фермерских кисломолочных продуктов

Lactofarm YО-269

«Лактоферма Эко ЙОГУРТ» (серия YО-269)
Йогурт – это кисломолочный продукт, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов – термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочной палочки. Российский ученый профессор Илья Мечников рекомендовал йогурт как средство, продлевающее жизнь. Изучая причины долгожительства жителей Болгарии, он выяснил, что одна их них – особая микрофлора их кишечника. Болгарские долгожители регулярно готовили и ели йогурт, и молочнокислые бактерии, содержащиеся в йогурте, стали одним из компонентов микрофлоры их кишечника.
Заквасочная культура ТМ «Лактоферма Эко ЙОГУРТ» предназначена для приготовления йогурта в фермерских условиях. Закваска состоит из живых бактерий, без загустителей, консервантов, искусственных красителей и синтетических ароматизаторов.
Характеристики закваски
Кол-во КОЕ/г: не менее 1х10¹⁰.
Бактериальный состав: Streptococcus salivarius subsp. thermophiles, Lactobacillus Delbrueckii subsp. bulgaricus.
Способ приготовления
Пастеризовать 50 литров молока, охладить до температуры 40±2⁰С, добавить пакетик заквасочной бактериальной культуры для фермерского использования «Лактоферма ЭКО Йогурт», тщательно перемешать. Вылить смесь в аппарат для приготовления йогурта или другую емкость, сквашивать 5-6 часов. Затем йогурт охладить до 20±2⁰С, перемешать. Разлить в баночки при 20±2⁰С, затем охладить до 2-4⁰С.

Температура заквашивания

40±2 °С

Время заквашивания

5-6 часов

Вязкость

средне-высокая

Аромат

средний

Кислотность

70-80 °T

Консистенция

средне-высокой густоты

Lactofarm Kefir-41

«Лактоферма Эко КЕФИР» (серия Kefir-41)
Кефир – это кисломолочный продукт, который производят путем сквашивания молока. Кефир положительно влияет на человеческий организм, особенно на микрофлору кишечника. Употребление кефира каждый день защитит кишечник от различных заболеваний, поможет избавиться от дисбактериоза (вызванного, например, стрессом или приемом антибиотиков), тяжести и дискомфорта в животе.
Заквасочная культура ТМ «Лактоферма Эко КЕФИР» предназначена для приготовления кефира в фермерских условиях.
Характеристики закваски
Кол-во КОЕ/г : не менее 1х10¹⁰.
Бактериальный состав: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. сremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. сremoris, Saccharomyces unisporus.
Способ приготовления
Пастеризовать 50 литров молока, охладить до температуры 30±2⁰С, добавить пакетик заквасочной бактериальной культуры для фермерского использования «Лактоферма ЭКО Кефир», тщательно перемешать. Вылить смесь в аппарат для приготовления кефира или другую емкость, сквашивать 12-14 часов. Затем кефир охладить до 14±2⁰С и оставить при этой температуре на созревание в течение 10-12 часов. Далее кефир охладить до 8±2⁰С и хранить в холодильнике.

Температура заквашивания

30±2 °С

Время заквашивания

12-14 часов

Вязкость

средне-высокая

Аромат

средний

Кислотность

80-90 °T

Консистенция

средне-высокой густоты

Lactofarm YTM

«Лактоферма Эко РЯЖЕНКА» (серия YTM)
Ряженка – кисломолочный напиток, приготовленный из топленого коровьего молока путем молочнокислого брожения. В ней содержатся ценные белки и жиры, витамины (А, Е, группы В, PP и др.) и микроэлементы (фосфор, кальций, железо, магний, калий). Как и другие натуральные кисломолочные продукты, ряженка способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта и  усиливает аппетит.
Заквасочная культура ТМ «Лактоферма Эко РЯЖЕНКА» предназначена для приготовления ряженки в фермерских условиях.
Характеристики закваски
Кол-во КОЕ/г: не менее 1х1010.
Бактериальный состав: Streptococcus salivarius subsp. thermophiles.
Способ приготовления
Пастеризовать 50 литров молока, охладить до температуры 40±2⁰С, добавить пакетик заквасочной бактериальной культуры для фермерского использования «Лактоферма ЭКО РЯЖЕНКА», тщательно перемешать. Вылить смесь в аппарат для приготовления йогурта или другую емкость, сквашивать 5-6 часов. Затем ряженку охладить до 20±2⁰С, перемешать. Разлить в  баночки при 20±2⁰С, а затем охладить до 2-4⁰С.

Температура заквашивания

40±2 °С

Время заквашивания

5-6 часов

Вязкость

средне-высокая

Аромат

средний

Кислотность

70-80⁰Т

Консистенция

средне-высокой густоты

Lactofarm MYE

«Лактоферма Эко СМЕТАНА » (серия MYE)
Сметана – это заквашенные сливки, наверное, самый известный за пределами России и самый востребованный типично русский продукт. Сметана имеет высокую биологическую ценность благодаря значительному количеству молочного жира в составе (10–58%). Также она содержит легкоусвояемый белок, витамины А, Е, С, D и группы B, минеральные вещества – кальций, магний, железо, фосфор и др. Кроме того, сметана благотворно влияет на пищеварительную систему.
Мезофильно-термофильная заквасочная культура ТМ «Лактоферма Эко СМЕТАНА» предназначена для приготовления сметаны в фермерских условиях.
Характеристики закваски
Кол-во КОЕ/г: не менее 1х10¹⁰.
Бактериальный состав: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
Способ приготовления
В 50 литров пастеризованных сливок при температуре 33±2⁰С добавить пакетик заквасочной бактериальной культуры для фермерского использования «Лактоферма ЭКО Сметана», тщательно перемешать. Вылить смесь в аппарат для приготовления сметаны или другую емкость и сквашивать  8-9 часов. Затем сметану охладить до 20±2⁰С, перемешать. Разлить по баночкам при 20±2⁰С, затем охладить до 2-4⁰С.

Температура заквашивания

33±2 °С

Время заквашивания

8-9 часов

Вязкость

средне-высокая

Аромат

средний

Кислотность

55-60 ºТ

Консистенция

средне-высокой густоты

Закваска для фермерского творога

Lactofarm MSY

«Лактоферма Эко ТВОРОГ» (серия MSY)
Творог – кисломолочный продукт, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки. Творог – это незаменимый компонент полноценного и здорового рациона, источник полноценного белка, витаминов и микроэлементов, необходимых для нормальной работы организма.
Мезофильно-термофильная заквасочная культура ТМ «Лактоферма Эко ТВОРОГ» предназначена для приготовления творога в фермерских условиях.
Характеристики закваски
Кол-во КОЕ/г: не менее 1х10¹¹
В составе: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis var. diacetylactis, Streptococcus salivarus subsp. thermophilus.
Способ приготовления
Пастеризовать 50 литров молока, охладить до температуры 32±2⁰С, добавить пакетик заквасочной бактериальной культуры для фермерского использования «Лактоферма ЭКО Творог», тщательно перемешать, оставить на 8–9 часов для сквашиваия. Как только молоко сквасилось (сыворотка начала отделяться от сгустка) необходимо нагреть молоко.
Без нагревания получится мягкий, мажущий творог.
Если нагреть до 45-50⁰С – классический творог.
Если нагреть до 60⁰С – сухой творог.
Как только сгусток нагрелся до нужной температуры, необходимо переложить творог в марлевый мешок и подвесить. Через некоторое время проверить. При достижении нужной консистенции следует переложить творог в пищевой контейнер и поставить в холодильник.

Температура заквашивания

32±2⁰C

Время заквашивания

8-9 часов

Вязкость

средне-высокая

Аромат

средний

Кислотность

75-80 °T

Консистенция

средне-высокой густоты

Lactoferm MSY

Lactofarm MSY

Lactofarm MSY для творога

«Лактоферма Эко ТВОРОГ» (серия MSY)
Творог – кисломолочный продукт, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки. Творог – это незаменимый компонент  здорового рациона, источник полноценного белка, витаминов и микроэлементов, необходимых для нормальной работы организма.
Мезофильно-термофильная заквасочная культура ТМ «Лактоферма Эко ТВОРОГ» предназначена для приготовления творога в фермерских условиях.
Характеристики закваски
Кол-во КОЕ/г: не менее 1х10¹¹
В составе: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis var. diacetylactis, Streptococcus salivarus subsp. thermophilus.
Способ приготовления: Пастеризовать 50 литров молока, охладить до температуры 32±2⁰С, добавить пакетик заквасочной бактериальной культуры для фермерского использования «Лактоферма ЭКО Творог», тщательно перемешать, оставить на 8–9 часов для сквашиваия. Как только молоко сквасилось (сыворотка отделяется от сгустка) необходимо нагреть молоко.
Без нагревания получится мягкий, мажущий творог.
Если нагреть до 45-50⁰С – классический творог.
Если нагреть до 60⁰С – сухой творог.
Как только сгусток нагрелся до нужной температуры, необходимо переложить творог в марлевый мешок и подвесить. Через некоторое время проверить. При достижении нужной консистенции следует переложить творог в пищевой контейнер и поставить в холодильник.

Температура заквашивания

32±2⁰C

Время заквашивания

8-9 часов

Вязкость

средне-высокая

Аромат

средний

Кислотность

средняя (75-80 ºТ)

Консистенция

средне-высокой густоты

Проведение
семинаров

Технологическая
поддержка клиентов

Заказать звонок