«SLS»

В составе: Lactobacillus sakei

Применяется в производстве сыровяленых и сырокопченых колбас, а также мясных полуфабрикатов.
Продлевает срок годности мясных изделий, в том числе упакованных с использованием вакуума или модифицированной газовой среды.

Характеристики:
- развивается при низкой температуре
- борется с нежелательными микроорганизмами
- способствует сохранению цвета продуктов
- способствует снижению pH мясных продуктов
- сокращает сроки ферментации

«MSC»

В составе: Staphylococcus carnosus

Применяется в производстве сыровяленых и сырокопченых колбас (в сочетании с культурой «SLS»).
Отлично подойдет для выработки деликатесов из свинины и мяса птицы (цельномышечных), а также производства мясных снеков и чипсов.

Характеристики:
- высокая ферментативная активность
- средняя кислотообразующая активность 
- способствует формированию богатого аромата продукта
- способствует развитию устойчивого интенсивного цвета
- снижает остаточный уровень нитратов и нитритов
- предотвращает возникновение прогорклого привкуса

«MCC»

В составе: Staphylococcus carnosus, Lactobacillus curvatus

Применяется в производстве сыровяленых и сырокопченых колбас.
Отлично подойдет для выработки деликатесов из говядины (цельномышечных), а также производства мясных снеков и чипсов.

Характеристики:
- средняя кислотообразующая активность 
- способствует формированию мягкого аромата и вкуса продукта
- формирует привлекательный цвет продукта
- подходит как для традиционного, так и ускоренного способа производства колбас

«FCC»

В составе: Lactobacillus curvatus, Staphylococcus carnosus

Применяется в производстве сыровяленых и сырокопченых колбас. Сокращает сроки созревания.

Характеристики:
- высокая кислотообразующая активность 
- быстрое снижения рН и формирования отличного вкуса готового продукта 
- данный продукт может применяться вместо глюконо-дельта-лактона (ГДЛ)

«FCXC»

В составе: Lactobacillus curvatus, Staphylococcus xylosus Staphylococcus carnosus

Применяется в производстве сырокопченых и сыровяленых колбас и изделий из мяса.

Характеристики: 
- высокая кислотообразующая активность
- быстрое снижение значения рН
- снижение остаточного уровня нитритов и нитратов
- развитие стабильного цвета и мягкого аромата

Скачать каталог стартовых культур «Meatferm»

Проведение
семинаров

Технологическая
поддержка клиентов

Заказать звонок