Стартовые культуры «Meatferm»

«MLSC»

В составе: Lactobacillus sakei, Staphylococcus carnosus

Используется при производстве всех видов ферментированных колбас.

Формирует классический вкус и аромат итальянской салями.

Требуется добавление декстрозы.


«FSC»

В составе: Lactobacillus sakei, Staphylococcus carnosus

Используется при производстве всех видов ферментированных колбас.

Ускоряет падение рН при ферментации.

Формирует классический вкус и аромат итальянской салями.

Требуется добавление декстрозы.


«MSC»

В составе: Staphylococcus carnosus

Самая популярная стартовая культура, которая применяется для усиления цвета и формирования аромата ферментированного мяса.

Может сочетаться с другими стартовыми культурами или с ГДЛ.

Требуется добавление декстрозы.

Применяется в производстве сыровяленых и сырокопченых колбас.

Отлично подойдет для выработки цельно-мышечных деликатесов из свинины, говядины, мяса птицы, мяса дичи, а также для производства мясных снеков и чипсов с целью раскрытия мясного вкуса и аромата.

Характеристики:

- высокая ферментативная активность

- низкая кислотообразующая активность

- способствует формированию богатого аромата продукта

- способствует развитию устойчивого интенсивного цвета

- снижает остаточный уровень нитратов и нитритов

- предотвращает возникновение прогорклого привкуса


«FCC»

В составе: Lactobacillus curvatus, Staphylococcus carnosus

Используется при производстве всех видов ферментированных колбас.

Сокращает сроки созревания.

Подходит для сыровяленых колбас.

Формирует классический вкус и аромат ферментированного продукта.

Сочетается с покрытием плесени.

Рекомендуется для сырокопченых колбас с мясом курицы.

Требуется добавление декстрозы.

Характеристики:

- высокая кислотообразующая активность

- быстрое снижения рН и формирование отличного вкуса готового продукта


«FCXC»

В составе: Lactobacillus curvatus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus

Используется при производстве всех видов ферментированных колбас ускоренного созревания.

Подходит для сырокопченых колбас с заменой мясного сырья.

Формирует классический вкус и аромат ферментированного продукта.

Требуется добавление декстрозы.

Характеристики:

- высокая кислотообразующая активность

- быстрое снижение значения рН

- снижение остаточного уровня нитритов и нитратов

- развитие стабильного цвета и мягкого аромата


«MCC»

В составе: Staphylococcus carnosus, Lactobacillus curvatus

Подходит для традиционной ферментации всех видов сырокопченых и сыровяленых колбас.

Мягкая ферментация способствует формированию нежного аромата продукта и вкуса без кислинки.

Отлично подойдет для выработки цельно-мышечных деликатесов из свинины, говядины, мяса птицы, мяса дичи, а также для производства мясных снеков и чипсов с целью раскрытия мясного вкуса и аромата.

Характеристики:

- средняя кислотообразующая активность

- способствует формированию мягкого аромата и вкуса продукта

- формирует привлекательный цвет продукта


«MCPC»

В составе: Staphylococcus carnosus, Lactobacillus рlantarum, Lactobacillus curvatus

Стартовая культура со средней окислительной активностью для всех видов ферментированных колбас, с биозащитой, содержит штамм L. plantarum, который продуцирует низин и обеспечивает защиту от патогенной микрофлоры и листерии.

Формирует стабильный цвет, классический вкус и мягкий аромат ферментированного продукта.

Рекомендуется для сырокопченых колбас с мясом курицы.

Требуется добавление декстрозы.


«MCSCP»

В составе: Staphylococcus carnosus, Lactobacillus рlantarum, Lactobacillus sakei, Lactobacillus curvatus

Стартовая культура со средней окислительной активностью для всех видов ферментированных колбас, с биозащитой, содержит штамм L. plantarum, который продуцирует низин и обеспечивает защиту от патогенной микрофлоры и листерии.

Формирует стабильный цвет, классический вкус и яркий аромат ферментированного продукта.

Требуется добавление декстрозы.


Скачать каталог стартовых культур «Meatferm»

Проведение
семинаров

Технологическая
поддержка клиентов

Заказать звонок