Стартовые культуры «Meatferm»

Для сыровяленых мясных продуктов

«МСC»

В составе: Staphylococcus carnosus, Lactobacillus curvatus

Подходит для традиционной ферментации всех видов сырокопченых и сыровяленых колбас. Мягкая

ферментация способствует формированию нежного аромата продукта и вкуса без кислинки.

Отлично подойдет для выработки цельномышечных деликатесов из свинины, говядины, мяса птицы,

мяса дичи, а также для производства мясных снеков с целью раскрытия мясного вкуса

и аромата.

Характеристики:

- средняя кислотообразующая активность

- способствует формированию мягкого аромата и вкуса продукта

- формирует привлекательный цвет продукта

«МSC»

В составе: Staphylococcus carnosus

Самая популярная стартовая культура, которая применяется для усиления цвета и формирования

аромата ферментированного мяса.

Может сочетаться с другими стартовыми культурами или с ГДЛ.

Требуется добавление декстрозы.

Применяется в производстве сыровяленых и сырокопченых колбас. Отлично подойдет

для выработки цельномышечных деликатесов из свинины, говядины, мяса птицы, мяса дичи,

а также для производства мясных снеков с целью раскрытия мясного вкуса и аромата.

Характеристики:

- высокая ферментативная активность

- низкая кислотообразующая активность

- способствует формированию богатого аромата продукта и интенсивного цвета

- снижает остаточный уровень нитратов и нитритов

Для сыровяленых и сырокопченых колбас

«FSC»

В составе: Lactobacillus sakei, Staphylococcus carnosus

Используется при производстве всех видов ферментированных колбас. Формирует классический

вкус и аромат итальянской салями.

L.sakei обеспечивает уверенное падение уровня рН при введении в фарш сырокопченых колбас

и в сочетании со St.carnosus задает начало ферментативного процесса с ярким раскрытием вкуса

и аромата сыровяленого продукта.

Требуется добавление декстрозы.

«FCC»

В составе: Lactobacillus curvatos, Staphylococcus carnosus

Используется при производстве всех видов ферментированных колбас.

Сокращает сроки созревания.

Формирует классический вкус и аромат ферментированного продукта.

Требуется добавление декстрозы.

Характеристики:

- высокая кислотообразующая активность

- быстрое снижения рН и формирование отличного вкуса готового продукта

Для сырокопченых колбас

«MLSC»

В составе: Lactobacillus sakei, Staphylococcus carnosus

Используется при производстве всех видов ферментированных колбас с традиционной

ферментацией.

Формирует классический вкус и аромат итальянской салями.

Штамм L.sakei в сочетании со St.carnosus в фарше колбас задает начало ферментативного процесса

с ярким раскрытием вкуса и аромата сыровяленого продукта.

Требуется добавление декстрозы.

«FCXC»

В составе: Lactobacillus curvatus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus

Используется при производстве всех видов ферментированных колбас ускоренного созревания.

Подходит для сырокопченых колбас с заменой мясного сырья.

Формирует классический вкус и аромат ферментированного продукта.

Требуется добавление декстрозы.

Характеристики:

- высокая кислотообразующая активность

- быстрое снижение значения рН

- снижение остаточного уровня нитритов и нитратов

- развитие стабильного цвета и мягкого аромата

«FXCPSH»

В составе: Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, Pediococcus pentosaceus, Lactobacillus sakei, Debaryomyces hansenii

Стартовая культура с высокой окислительной активностью для всех видов ферментированныхколбас.

Подходит для быстрой ферментации.

Позволяет быстро снизить остаточный уровень нитритов и нитратов. Синергическое действие отобранных штаммов в составе этой культуры придает готовым продуктам превосходный вкус, формирует цвет и очень быстро снижает значение рН.

Требуется добавление декстрозы.

Характеристики:

- высокая кислотообразующая активность

- быстрое снижение значения рН

- снижение остаточного уровня нитритов и нитратов

- развитие стабильного цвета и мягкого аромата

Скачать каталог стартовых культур «Meatferm»