Для производства различных видов сыров – мягких, полутвердых, твердых – «Током-Элит» предлагает широкий выбор заквасок «Lactoferm».
Серия «Cheese-Tek» включает мезофильные и термофильные заквасочные культуры, в том числе, автохтонные.
Серия «Aroma-Tek» включает штаммы с ароматическими свойствами, которые формируют вкус, аромат и рисунок сыра.
Серия «Cheese-Tek» включает мезофильные и термофильные заквасочные культуры, в том числе, автохтонные.
Серия «Aroma-Tek» включает штаммы с ароматическими свойствами, которые формируют вкус, аромат и рисунок сыра.
Вытяжные сыры («Паста Филата»)
M
Для производства свежей Моцареллы, Страчателлы, Бурраты, Чечила, Сулугуни, Качокавалло.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
MV
Для производства свежей Моцареллы, Страчателлы, Бурраты, Чечила, Сулугуни, Качокавалло.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
ST
Для производства Моцареллы для пиццы, Сулугуни, Качокавалло, Чечила.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
SLBH
Для производства Моцареллы для пиццы, Сулугуни, Качокавалло, Чечила.
Формирует дополнительные ноты во вкусе и аромате сыра благодаря протеолитической активности.
Предотвращает покоричневение сыра при запекании.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Lactobacillus helveticus
Формирует дополнительные ноты во вкусе и аромате сыра благодаря протеолитической активности.
Предотвращает покоричневение сыра при запекании.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Lactobacillus helveticus
Сыры и продукты по технологии сыра с низкой температурой второго нагревания
MSY-14
НОВИНКА
Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской групп.
Аромато- и газообразующая культура, позволяет получить сыр с чистым кисломолочным вкусом и ароматом и сливочными нотами, плотной и эластичной консистенцией с развитым рисунком.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской групп.
Аромато- и газообразующая культура, позволяет получить сыр с чистым кисломолочным вкусом и ароматом и сливочными нотами, плотной и эластичной консистенцией с развитым рисунком.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
MSY-20
НОВИНКА
Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской групп.
Аромато- и газообразующая культура, позволяет получить сыр с чистым кисломолочным вкусом и ароматом и выраженной сливочностью, плотной и эластичной консистенцией со среднеразвитым рисунком.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской групп.
Аромато- и газообразующая культура, позволяет получить сыр с чистым кисломолочным вкусом и ароматом и выраженной сливочностью, плотной и эластичной консистенцией со среднеразвитым рисунком.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
MSY 810
НОВИНКА
Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской групп.
Высокоактивная газообразующая культура, формирует сбалансированный кисломолочный вкус и аромат с выраженной сливочностью, развитый рисунок. Подходит для производства сыра на автоматизированных линиях.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis;
- Lactococcus lactis subsp. cremoris;
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis;
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris;
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской групп.
Высокоактивная газообразующая культура, формирует сбалансированный кисломолочный вкус и аромат с выраженной сливочностью, развитый рисунок. Подходит для производства сыра на автоматизированных линиях.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis;
- Lactococcus lactis subsp. cremoris;
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis;
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris;
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
MSE 810
НОВИНКА
Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской групп.
Высокоактивная аромато- и газообразующая культура, формирует сбалансированный вкус и аромат с выраженной сливочностью, развитый рисунок. Подходит для производства сыра на автоматизированных линиях.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis;
- Lactococcus lactis subsp. cremoris;
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis;
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской групп.
Высокоактивная аромато- и газообразующая культура, формирует сбалансированный вкус и аромат с выраженной сливочностью, развитый рисунок. Подходит для производства сыра на автоматизированных линиях.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis;
- Lactococcus lactis subsp. cremoris;
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis;
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
MSO
Для производства Чеддера и других сыров с закрытой структурой, сыров Российской и Голландской групп в комбинации с другими культурами. Не продуцирует газ, формирует чистый кисломолочный вкус и аромат, эластичную консистенцию.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
MST
В производстве Чеддера и других сыров с закрытой структурой, сыров Российской и Голландской групп, сырных продуктов. Формирует чистый кисломолочный вкус и аромат с легкой сливочностью, эластичную консистенцию.
Не продуцирует газ.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Не продуцирует газ.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
MST-24
Высокоактивная культура, применяется в производстве Чеддера и других сыров с закрытой структурой, сыров Российской и Голландской групп, отлично подходит для сырных продуктов.
Формирует сбалансированный вкус и аромат с мягким сливочным послевкусием, эластичную консистенцию. Не продуцирует газ.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Формирует сбалансированный вкус и аромат с мягким сливочным послевкусием, эластичную консистенцию. Не продуцирует газ.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
MSTH
Высокоактивная культура, применяется в производстве Чеддера и других сыров с закрытой структурой, сыров Российской и Голландской групп. Формирует в процессе созревания выраженный сырный аромат с пряными и ореховыми нотами, способствует более быстрому получению эластичной консистенции.
Не образует газ.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus helveticus
Не образует газ.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus helveticus
MSE
Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской групп. Формирует в сыре яркий кисломолочный вкус и аромат со сливочными нотами, участвует в формировании рисунка.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
MSE-910
Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской групп.
Аромато- и газообразующая культура, формирует сбалансированный вкус и аромат с выраженной сливочностью, развитый рисунок.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Аромато- и газообразующая культура, формирует сбалансированный вкус и аромат с выраженной сливочностью, развитый рисунок.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
MSY
Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской групп.
Аромато- и газообразующая культура позволяет получить сыр с чистым кисломолочным вкусом и ароматом и легкой сливочностью, плотной и эластичной консистенцией со среднеразвитым рисунком.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Аромато- и газообразующая культура позволяет получить сыр с чистым кисломолочным вкусом и ароматом и легкой сливочностью, плотной и эластичной консистенцией со среднеразвитым рисунком.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
MSY-910
Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской групп.
Активный газообразователь.
Культура формирует сбалансированный кисломолочный вкус и аромат с выраженной сливочностью, развитый рисунок.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Активный газообразователь.
Культура формирует сбалансированный кисломолочный вкус и аромат с выраженной сливочностью, развитый рисунок.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
MSYH
Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской групп ускоренного созревания.
Аромато- и газообразующая культура позволяет получить выраженный сырный вкус и аромат с пряными и ореховыми нотами и умеренной сливочностью. Формирует среднеразвитый рисунок, плотную эластичную консистенцию.
В составе:
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Lactobacillus helveticus
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Аромато- и газообразующая культура позволяет получить выраженный сырный вкус и аромат с пряными и ореховыми нотами и умеренной сливочностью. Формирует среднеразвитый рисунок, плотную эластичную консистенцию.
В составе:
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Lactobacillus helveticus
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Мягкие и рассольные сыры
MFC
Для производства белых рассольных сыров типа Феты, Брынзы, в том числе методом ультрафильтрации.
Культура не образует газ и формирует сбалансированный кисломолочный вкус и аромат продукта с легкими йогуртными нотами.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Культура не образует газ и формирует сбалансированный кисломолочный вкус и аромат продукта с легкими йогуртными нотами.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
MSTY
Для производства белых рассольных сыров типа Феты, Брынзы традиционным способом.
Культура имеет слабую газообразующую активностью, формирует в продукте выраженный кисломолочный вкус и аромат.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
Культура имеет слабую газообразующую активностью, формирует в продукте выраженный кисломолочный вкус и аромат.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
MSY-910
Для производства белых рассольных сыров типа Феты, Брынзы традиционным способом.
Культура характеризуется активным газо- и ароматообразованием, формирует в продукте выраженный кисломолочный вкус и аромат со сливочными нотами.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Культура характеризуется активным газо- и ароматообразованием, формирует в продукте выраженный кисломолочный вкус и аромат со сливочными нотами.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
MSE-910
Для производства крем-сыра. Аромато- и газообразующая культура, формирует сбалансированный кисломолочный вкус и аромат с выраженной сливочностью.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
MSO-20
Для производства крем-сыра. Культура позволяет получить продукт с мягким кисломолочным вкусом и ароматом, нежной консистенцией. Не продуцирует газ.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
Европейские сыры с созреванием
SLB
Для производства Качотты. Культура формирует йогуртные ноты во вкусе.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
SLBH
Для производства Качотты. В процессе созревания обеспечивает формирование дополнительных пряных нот во вкусоароматическом профиле за счет протеолитической активности, в молодой Качотте формирует йогуртные ноты во вкусе.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Lactobacillus helveticus
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Lactobacillus helveticus
MT
В производстве сыра Монтазио и других сыров, вырабатываемых по схожей технологии. Включает штаммы, выделенные из сыров, имеющих знак качества DOP, то есть защищенных по месту происхождения. Формирует характерный для данных сортов органолептический профиль.
Не образует газ.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus
- Omofermentant lactobacillus
Не образует газ.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus
- Omofermentant lactobacillus
PR
Для производства аутентичных итальянских полутвердых сыров из овечьего молока, традиционно производимых на Сардинии (типа «Пекорино Романо»).
В составе:
- Omofermentant streptococcus
- Omofermentant lactobacillus
В составе:
- Omofermentant streptococcus
- Omofermentant lactobacillus
PSM
Для производства Маасдама, Радамера, Маасдамера, в комбинации с пропионовокислыми бактериями.
Активная молочнокислая культура, не образующая газ.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Активная молочнокислая культура, не образующая газ.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Сыры с высокой температурой второго нагревания
EM
Для производства элитных сортов сыра с высокой температурой второго нагревания (Швейцарский, Эмменталь, Грюйер) в комбинации с пропионовокислыми бактериями.
Активная культура, обладает высокой протеолитической активностью, не продуцирует газ. Формирует зрелый сырный вкус и аромат с пряными нотками и эластичную консистенцию.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus helveticus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
Активная культура, обладает высокой протеолитической активностью, не продуцирует газ. Формирует зрелый сырный вкус и аромат с пряными нотками и эластичную консистенцию.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus helveticus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
PP
Для производства Маасдама, Радамера, Маасдамера, Грюйера, Швейцарского сыра в комбинации с основной молочнокислой культурой.
Формирует в сыре развитый рисунок из ровных круглых глазков среднего размера, сладковато-пряный вкус и аромат.
В составе:
- Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii
Формирует в сыре развитый рисунок из ровных круглых глазков среднего размера, сладковато-пряный вкус и аромат.
В составе:
- Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii
PG
В производстве твердых выдержанных сыров с зернистой структурой типа Пармезана, Грана Падано, Проволоне.
Активная термофильная культура, формирует характерный для данных сортов зрелый сырный вкус и аромат с нотками умами.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
- Lactobacillus helveticus
Активная термофильная культура, формирует характерный для данных сортов зрелый сырный вкус и аромат с нотками умами.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
- Lactobacillus helveticus
Проведение
семинаров
Технологическая
поддержка клиентов
Обратная связь
Оставьте заявку и наш менеджер свяжется с вами.