Закваски для сыров
Для производства различных видов сыров – мягких, полутвердых, твердых – «Током-Элит» предлагает широкий выбор заквасок «Lactoferm».
Серия «Cheese-Tek» включает мезофильные и термофильные заквасочные культуры, в том числе, автохтонные.
Серия «Aroma-Tek» включает штаммы с ароматическими свойствами, которые формируют вкус, аромат и рисунок сыра.

Также в портфеле «Током-Элит» представлен широкий выбор культур европейского производства для выработки всех видов сыров с плесенью и мытой коркой.

Вытяжные сыры («Паста Филата»)

LB

НОВИНКА
Для производства Моцареллы для пиццы, Сулугуни, других вытяжных сыров в комбинации с другими молочнокислыми культурами.
Культура обладает высокой протеолитической, окислительной и ферментативной активностью. Участвует в формировании аромата, позволяет получить продукт с йогуртными нотами.

В составе:
-Lactobacillus bulgaricus

M

Для производства свежей Моцареллы, Страчателлы, Бурраты, Чечила, Сулугуни, Качокавалло.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

MV

Для производства свежей Моцареллы, Страчателлы, Бурраты, Чечила, Сулугуни, Качокавалло.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

ST

Для производства Моцареллы для пиццы, Сулугуни, Качокавалло, Чечила.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

SLBH

Для производства Моцареллы для пиццы, Сулугуни, Качокавалло, Чечила.
Формирует дополнительные ноты во вкусе и аромате сыра благодаря протеолитической активности.
Предотвращает покоричневение сыра при запекании.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 
- Lactobacillus helveticus

SLB

Для производства Моцареллы для пиццы, Сулугуни, Качокавалло, Чечила.
Культура формирует йогуртные ноты во вкусе.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
 

Сыры с плесенью и мытой коркой

MST

Для производства Камамбера. 
Активная культура, формирует чистый кисломолочный вкус и аромат с легкой сливочностью. Не продуцирует газ.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

ST

Для производства Бри. Активная термофильная культура, обеспечивает быстрый молочнокислый процесс, формирует чистый кисломолочный вкус и аромат.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

MSE 910

Для производства Бри, Камамбера, Рокфора, Данаблю.
Аромато- и газообразующая культура, формирует сбалансированный вкус и аромат с выраженной сливочностью, развитый рисунок.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

MSE

Для производства Бри, Камамбера, Рокфора, Данаблю.
Продуцирует газ. Формирует в сыре выраженный кисломолочный вкус и аромат со сливочными нотами, участвует в формировании рисунка.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

SLB

Для производства Горгонзолы.
Активная культура без газообразования.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

RQ

Голубая плесень, применяется в производстве Рокфора, Дана Блю, Горгонзолы и других голубых сыров. Отличается выраженной липолитической и протеолитической активностью.
Формирует профиль с превалированием сладковато-фруктового, сернистого и кисломолочного вкуса и аромата.

В составе: Penicillium roqueforti.

PC

Белая плесень, применяется в производстве таких сыров, как Камамбер и Бри.
Образует на поверхности слой мицелия, обладает высокой протеолитической и липолитической активностью, подавляет развитие нежелательных дрожжей и плесеней.
Формирует яркий вкусоароматический профиль с маслянистыми, грибными нотками и легким аммиачным ароматом.

В составе: Penicillium candidum.

GCC

Для мягких сыров типа Камамбера, в том числе из козьего молока, а также для прессуемых сыров.
Способствует образованию слегка волнистого, промежуточного подкоркового слоя, а также поверхностного слоя от белого до кремового цвета.
Формирует фруктовые, цветочные ноты, а также интенсивный запах коровника.

В составе:
Geotrichum candidum

GCB

Для производства плесневых сыров с поверхностным созреванием.
Образует нитевидный подкорковый слой и белый цвет поверхностного слоя плесени.
Значительно уменьшает горечь.
Формирует сбалансированный фруктовый аромат в сыре.
Рекомендовано использовать совместно с Penicillium candidum для уменьшения плотности мицелия плесени.

В составе:
Geotrichum candidum

GCA

Для производства полутвердых и мягких сыров с плесенью. Формирует промежуточный слой и белый цвет поверхностного слоя плесени, а также позволяет получить фруктовые ноты и вкус сернистых соединений в сыре.

В составе:
Geotrichum candidum

PC PSM2

Для сыров с поверхностным созреванием.
Дополнительная культура. Обладает выраженной противогрибковой активностью, подавляет плесени рода Mucor.
Способствует формированию плотного, ломкого поверхностного слоя.

В составе:
Penicillium candidum

PC R

Для производства всех видов сыров с плесенью (мезофильные рецептуры).
Обеспечивает формирование очень плотной консистенции, образует белый поверхностный слой плесени.
Развивает интенсивный, соответствующий сыру Камамбер аромат.

В составе:
Penicillium candidum

PC TN

Для производства всех видов сыров с плесенью.
Образует тонкий, интенсивно белый поверхностный слой плесени.
Характеризуется высокой скоростью роста. 
Формирует слабый аромат.

В составе:
Penicillium candidum

PR16

Для голубых сыров типа Стилтон, Данаблю, Рокфор.
Образует мицелий яркого темно-синего цвета.
Характеризуется очень высокой скоростью роста, является сильным протеолитиком, а также обладает выраженной липолитической активностью.

В составе:
Penicillium roqueforti

PR14

Для голубых сыров типа Горгонзола Пиканте, Данаблю, Рокфор.
Образует мицелий темно-синего цвета.
Характеризуется очень высокой скоростью роста, высокой протеолитической активностью и низкой липолитической активностью.

В составе:
Penicillium roqueforti

PR5

Для голубых сыров типа Горгонзола Дольче.
Образует мицелий темно-сине-зеленого цвета.
Характеризуется высокой скоростью роста, высокой протеолитической активностью и очень низкой липолитической активностью.

В составе: 
Penicillium roqueforti

DHR

Для мягких сыров и сыров из козьего молока.
Обеспечивает медленное снижение кислотности корки сыра, и как следствие способствует развитию плесневых культур, также предотвращает рост нежелательной микрофлоры и формирует выраженный фруктовый аромат.

В составе:
Debaryomyces hansenii

DHF

Для производства полутвердых, прессуемых сыров с плесенью.
Обеспечивает быстрое уменьшение кислотности корки сыра, и как следствие способствует развитию плесневых культур, также предотвращает рост нежелательной микрофлоры и формирует умеренный фруктовый и сливочный аромат.

В составе:
Debaryomyces hansenii

MIC2

Для мягких сыров с мытой коркой, созревающих с участием бактерий сырной слизи. 
Сильный протеолитик, способствует размягчению консистенции и формированию фруктового аромата.
Не влияет на цвет поверхностного слоя.

В составе:
Staphylococcus xylosus

Сыры и продукты по технологии сыра с низкой температурой второго нагревания

MSY-14

НОВИНКА
Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской групп.
Аромато- и газообразующая культура, позволяет получить сыр с чистым кисломолочным вкусом и ароматом и сливочными нотами, плотной и эластичной консистенцией с развитым рисунком.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

MSY-20

НОВИНКА
Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской групп.
Аромато- и газообразующая культура, позволяет получить сыр с чистым кисломолочным вкусом и ароматом и выраженной сливочностью, плотной и эластичной консистенцией со среднеразвитым рисунком.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

MY

НОВИНКА
Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской групп. Может применяться в комбинации с другими молочнокислыми культурами. 
В процессе жизнедеятельности активно продуцирует ароматические вещества и способствует образованию яркого ароматического профиля сыра.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis

LN-7

НОВИНКА
Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской групп. Может применяться в комбинации с другими молочнокислыми культурами. 
Позволяет получить рисунок в сыре за счет интенсивной выработки углекислого газа.

В составе:
- Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides

MTBH

НОВИНКА
Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской группы.
Закваска обладает высокой активностью и позволяет получить сыр с выраженным вкусом и ароматом.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Lactobacillus helveticus

MSYH-20

НОВИНКА
Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской группы.
Благодаря входящим в состав гетероферментативным штаммам сыр во время созревания приобретает насыщенный аромат, а выделяющий в процессе углекислый газ способствует формированию рисунка.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus и Lactobacillus helveticus

MSY 810

НОВИНКА
Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской групп.
Высокоактивная газообразующая культура, формирует сбалансированный кисломолочный вкус и аромат с выраженной сливочностью, развитый рисунок. Подходит для производства сыра на автоматизированных линиях.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis;
- Lactococcus lactis subsp. cremoris;
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis;
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris;
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

MSE 810

НОВИНКА
Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской групп.
Высокоактивная аромато- и газообразующая культура, формирует сбалансированный вкус и аромат с выраженной сливочностью, развитый рисунок. Подходит для производства сыра на автоматизированных линиях.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis;
- Lactococcus lactis subsp. cremoris;
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis;
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

MSO

Для производства Чеддера и других сыров с закрытой структурой, сыров Российской и Голландской групп в комбинации с другими культурами. Не продуцирует газ, формирует чистый кисломолочный вкус и аромат, эластичную консистенцию.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis

MST

В производстве Чеддера и других сыров с закрытой структурой, сыров Российской и Голландской групп, сырных продуктов. Формирует чистый кисломолочный вкус и аромат с легкой сливочностью, эластичную консистенцию.
Не продуцирует газ.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

MST-24

Высокоактивная культура, применяется в производстве Чеддера и других сыров с закрытой структурой, сыров Российской и Голландской групп, отлично подходит для сырных продуктов.
Формирует сбалансированный вкус и аромат с мягким сливочным послевкусием, эластичную консистенцию. Не продуцирует газ.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

MSTH

Высокоактивная культура, применяется в производстве Чеддера и других сыров с закрытой структурой, сыров Российской и Голландской групп. Формирует в процессе созревания выраженный сырный аромат с пряными и ореховыми нотами, способствует более быстрому получению эластичной консистенции.
Не образует газ.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis  
- Streptococcus  salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus helveticus

MSE

Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской групп. Формирует в сыре яркий кисломолочный вкус и аромат со сливочными нотами, участвует в формировании рисунка.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

MSE-910

Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской групп.
Аромато- и газообразующая культура, формирует сбалансированный вкус и аромат с выраженной сливочностью, развитый рисунок.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

MSY

Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской групп.
Аромато- и газообразующая культура позволяет получить сыр с чистым кисломолочным вкусом и ароматом и легкой сливочностью, плотной и эластичной консистенцией со среднеразвитым рисунком.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

MSY-910

Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской групп.
Активный газообразователь.
Культура формирует сбалансированный кисломолочный вкус и аромат с выраженной сливочностью, развитый рисунок.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

MSYH

Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской групп ускоренного созревания.
Аромато- и газообразующая культура позволяет получить выраженный сырный вкус и аромат с пряными и ореховыми нотами и умеренной сливочностью. Формирует среднеразвитый рисунок, плотную эластичную консистенцию.

В составе:
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Lactobacillus helveticus
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

MSYC

Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской групп ускоренного созревания.
Аромато- и газообразующая культура позволяет получить сбалансированный сырный вкус и аромат с умеренной сливочностью.
Формирует среднеразвитый рисунок, плотную эластичную консистенцию.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis  
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus casei

LF

Для производства полутвердых сыров Российской и Голландской групп. Может применяться в комбинации с другими молочнокислыми культурами. 
Продуцирует газ, способствует формированию развитого рисунка и сбалансированного вкусо-ароматического профиля с сырными нотами.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus fermentum

Мягкие и рассольные сыры

LB

НОВИНКА
Для мягких свежих сыров, в том числе Адыгейского.
Культура обладает высокой протеолитической, окислительной и ферментативной активностью. Участвует в формировании аромата, позволяет получить продукт с йогуртными нотами.

В составе:
-Lactobacillus bulgaricus

MFC

Для производства белых рассольных сыров типа Феты, Брынзы, в том числе методом ультрафильтрации.
Культура не образует газ и формирует сбалансированный кисломолочный вкус и аромат продукта с легкими йогуртными нотами.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis 
- Lactococcus lactis subsp. cremoris 
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus 
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

MSTY

Для производства белых рассольных сыров типа Феты, Брынзы традиционным способом.
Культура имеет слабую газообразующую активностью, формирует в продукте выраженный кисломолочный вкус и аромат.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis

MSY-910

Для производства белых рассольных сыров типа Феты, Брынзы традиционным способом.
Культура характеризуется активным газо- и ароматообразованием, формирует в продукте выраженный кисломолочный вкус и аромат со сливочными нотами.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis 
- Lactococcus lactis subsp. cremoris 
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis 
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris 
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

MSE-910

Для производства крем-сыра. Аромато- и газообразующая культура, формирует сбалансированный кисломолочный вкус  и аромат с выраженной сливочностью.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

MSO-20

Для производства крем-сыра. Культура позволяет получить продукт с мягким кисломолочным вкусом и ароматом, нежной консистенцией. Не продуцирует газ.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis 
- Lactococcus lactis subsp. cremoris  

Сыры с высокой температурой второго нагревания

PGR

НОВИНКА
Для производства твердых выдержанных сыров с зернистой структурой типа Пармезана, Грана Падано, Проволоне.
Активная термофильная культура, формирует характерный для данных сортов зрелый сырный вкус и аромат с нотками умами.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Lactobacillus helveticus
- Lactobacillus casei

EM

Для производства элитных сортов сыра с высокой температурой второго нагревания (Швейцарский, Эмменталь, Грюйер) в комбинации с пропионовокислыми бактериями.
Активная культура, обладает высокой протеолитической активностью, не продуцирует газ. Формирует зрелый сырный вкус и аромат с пряными нотками и эластичную консистенцию.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis  
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus helveticus 
- Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis

PP

Для производства Маасдама, Радамера, Маасдамера, Грюйера, Швейцарского сыра в комбинации с основной молочнокислой культурой.
Формирует в сыре развитый рисунок из ровных круглых глазков среднего размера, сладковато-пряный вкус и аромат.

В составе:
- Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii

PG

Для производства твердых выдержанных сыров с зернистой структурой типа Пармезана, Грана Падано, Проволоне.
Активная термофильная культура, формирует характерный для данных сортов зрелый сырный вкус и аромат с нотками умами.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
- Lactobacillus helveticus

Европейские сыры с созреванием

SLB

Для производства Качотты. Культура формирует йогуртные ноты во вкусе.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

SLBH

Для производства Качотты. В процессе созревания обеспечивает формирование дополнительных пряных нот во вкусоароматическом профиле за счет протеолитической активности, в молодой Качотте формирует йогуртные ноты во вкусе.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 
- Lactobacillus helveticus

MT

В производстве сыра Монтазио и других сыров, вырабатываемых по схожей технологии. Включает штаммы, выделенные из сыров, имеющих знак качества DOP, то есть защищенных по месту происхождения. Формирует характерный для данных сортов органолептический профиль.
Не образует газ.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus
- Omofermentant lactobacillus

PR

Для производства аутентичных итальянских полутвердых сыров из овечьего молока, традиционно производимых на Сардинии (типа «Пекорино Романо»).

В составе:
- Omofermentant streptococcus
- Omofermentant lactobacillus

PSM

Для производства Маасдама, Радамера, Маасдамера, в комбинации с пропионовокислыми бактериями.
Активная молочнокислая культура, не образующая газ.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

MSTY

Проведение
семинаров

Технологическая
поддержка клиентов

Заказать звонок