Творог и творожный продукт
В портфеле «Током-Элит» представлена широкая линейка заквасок «Lactoferm» серии «Cheese-Tec» для производства творога и творожного продукта. Опытные специалисты компании помогут выбрать закваску с учетом заданных требований к конечному продукту и используемого для производства оборудования.
MSE 710
НОВИНКА
Для производства традиционного творога.
Высокоактивная культура, идеальна для автоматизированных поточных линий (Tewes Bis, Obram, Marbo). Обеспечивает получение упругого сгустка с хорошей флотацией, выраженным кисломолочным вкусом и ароматом со сливочными нотами.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Для производства традиционного творога.
Высокоактивная культура, идеальна для автоматизированных поточных линий (Tewes Bis, Obram, Marbo). Обеспечивает получение упругого сгустка с хорошей флотацией, выраженным кисломолочным вкусом и ароматом со сливочными нотами.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Температура заквашивания
30±2
Время заквашивания
10-12
Кислотность
4,6-4,65
MSY 710
НОВИНКА
Для производства традиционного творога.
Высокоактивная аромато- и газообразующая культура. Позволяет получить нежный сгусток с приятным кисломолочным вкусом и ароматом, хорошо удерживающим влагу.
Отличается высоким уровнем образования СО2.
Отлично подходит для производства творога на автоматизированных линиях (Obram, Tewes Bis, Marbo).
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Для производства традиционного творога.
Высокоактивная аромато- и газообразующая культура. Позволяет получить нежный сгусток с приятным кисломолочным вкусом и ароматом, хорошо удерживающим влагу.
Отличается высоким уровнем образования СО2.
Отлично подходит для производства творога на автоматизированных линиях (Obram, Tewes Bis, Marbo).
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Температура заквашивания
33±1
Время заквашивания
8-9
Кислотность
4,65-4,7
MSY-14
НОВИНКА
В производстве традиционного творога.
Активная культура со средним уровнем газообразования. Позволяет получить нежный сгусток, хорошо удерживающий влагу, с выраженным сливочным вкусом и ароматом.
Может применяться для производства кварка, творожного сыра.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
В производстве традиционного творога.
Активная культура со средним уровнем газообразования. Позволяет получить нежный сгусток, хорошо удерживающий влагу, с выраженным сливочным вкусом и ароматом.
Может применяться для производства кварка, творожного сыра.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Температура заквашивания
33±1
Время заквашивания
8-9
Кислотность
pH=4,65-4,7
MSO
Для производства традиционного творога, зерненого творога, а также сепарированного и УФ.
Культура формирует упругий сгусток, хорошо отдающий сыворотку, с мягким вкусо-ароматическим профилем. Не продуцирует газ.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
Культура формирует упругий сгусток, хорошо отдающий сыворотку, с мягким вкусо-ароматическим профилем. Не продуцирует газ.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
Температура заквашивания
30±2 °С
Время заквашивания
10-12 часов
Кислотность
pH=4,6-4,65
MSO-20
Для производства зерненого творога, а также сепарированного и УФ творога, творожных продуктов, глазированных сырков.
Культура формирует упругий сгусток, хорошо отдающий сыворотку, с мягким вкусо-ароматическим профилем. Не продуцирует газ.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
Культура формирует упругий сгусток, хорошо отдающий сыворотку, с мягким вкусо-ароматическим профилем. Не продуцирует газ.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
Температура заквашивания
30±2
Время заквашивания
10-12
Кислотность
4,6-4,65
MSO 11
Для производства традиционного творога.
Культура формирует упругий сгусток с хорошим отделением сыворотки, с выраженным кисломолочным вкусом и ароматом.
Являясь активным газообразователем, культура обеспечивает хорошую флотацию сгустка.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Культура формирует упругий сгусток с хорошим отделением сыворотки, с выраженным кисломолочным вкусом и ароматом.
Являясь активным газообразователем, культура обеспечивает хорошую флотацию сгустка.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Температура заквашивания
30±2 °С
Время заквашивания
10-12 часов
Кислотность
pH=4,6-4,65
MSY
Для производства традиционного творога.
Активная культура со средним уровнем газообразования. Позволяет получить нежный сгусток, хорошо удерживающий влагу.
Может применяться для производства кварка, творожного сыра.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus
Активная культура со средним уровнем газообразования. Позволяет получить нежный сгусток, хорошо удерживающий влагу.
Может применяться для производства кварка, творожного сыра.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus
Температура заквашивания
33±1 °С
Время заквашивания
8-9 часов
Кислотность
pH=4,65-4,7
MSY 910
Для производства традиционного творога.
Высокоактивная аромато- и газообразующая культура. Позволяет получить нежный сгусток с хорошими влагоудерживающими свойствами, отличается высоким уровнем образования СО2.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Высокоактивная аромато- и газообразующая культура. Позволяет получить нежный сгусток с хорошими влагоудерживающими свойствами, отличается высоким уровнем образования СО2.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Температура заквашивания
33±1 °С
Время заквашивания
6-8 часов
Кислотность
pH=4,65-4,7
MSE
Для производства традиционного творога.
Культура формирует упругий сгусток с хорошим отделением сыворотки, с выраженным кисломолочным вкусом и ароматом.
Продуцирует газ, обеспечивает флотацию сгустка.
В составе:
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Культура формирует упругий сгусток с хорошим отделением сыворотки, с выраженным кисломолочным вкусом и ароматом.
Продуцирует газ, обеспечивает флотацию сгустка.
В составе:
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Температура заквашивания
30±2 °С
Время заквашивания
10-12 часов
Кислотность
pH=4,6-4,65
MSE 910
Для производства традиционного творога.
Высокоактивная культура, подходит для автоматизированных поточных линий (линии Tewes Bis, Obram, Marbo). Обеспечивает получение упругого сгустка с хорошей флотацией, выраженным кисломолочным вкусом и ароматом. Не обладает протеолитической активностью.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Высокоактивная культура, подходит для автоматизированных поточных линий (линии Tewes Bis, Obram, Marbo). Обеспечивает получение упругого сгустка с хорошей флотацией, выраженным кисломолочным вкусом и ароматом. Не обладает протеолитической активностью.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Температура заквашивания
30±2 °С
Время заквашивания
10-12 часов
Кислотность
pH=4,6-4,65
MST
Для производства традиционного, сепарированного, УФ творога, творожных продуктов.
Активная культура, позволяет получить упругий сгусток с хорошими синеретическими свойствами (хорошо отдающий влагу), сбалансированным вкусом и ароматом. Хорошо работает на рекомбинированных смесях.
Ферментация 10-12 ч при температуре 35±1°C при производстве творожного продукта.
Ферментация 8-9 ч при температуре 34±1°C при производстве творога.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Активная культура, позволяет получить упругий сгусток с хорошими синеретическими свойствами (хорошо отдающий влагу), сбалансированным вкусом и ароматом. Хорошо работает на рекомбинированных смесях.
Ферментация 10-12 ч при температуре 35±1°C при производстве творожного продукта.
Ферментация 8-9 ч при температуре 34±1°C при производстве творога.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
MST-24
Для производства традиционного, сепарированного, УФ творога, творожных продуктов.
Высокоактивная культура, позволяет получить упругий сгусток с хорошими синеретическими свойствами (хорошо отдающий влагу), сбалансированным вкусом и ароматом.
Хорошо работает на рекомбинированных смесях.
Ферментация 9-11 ч при температуре 35±1°C при производстве творожного продукта.
Ферментация 6-8 ч при температуре 34±1°C при производстве творога.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Высокоактивная культура, позволяет получить упругий сгусток с хорошими синеретическими свойствами (хорошо отдающий влагу), сбалансированным вкусом и ароматом.
Хорошо работает на рекомбинированных смесях.
Ферментация 9-11 ч при температуре 35±1°C при производстве творожного продукта.
Ферментация 6-8 ч при температуре 34±1°C при производстве творога.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
ST
Применяется в производстве творога и творожных продуктов в комбинации с мезофильными культурами с целью сокращения времени ферментации.
Режимы ферментации будут зависеть от выбранного соотношения мезофильной и термофильной культур и могут варьироваться в интервалах: (30-35) °С, 8-10 ч.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus
Режимы ферментации будут зависеть от выбранного соотношения мезофильной и термофильной культур и могут варьироваться в интервалах: (30-35) °С, 8-10 ч.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus
Обратная связь
Оставьте заявку и наш менеджер свяжется с вами.