Для производства сметаны и сметанного продукта «Током-Элит» предлагает закваски «Lactoferm» серии «Yoghurt-Tec». Эти селекционные культуры характеризуются постоянным временем сквашивания, разнообразны по вязкости и ароматообразующим свойствам. Для каждой культуры разработаны ротации, что помогает обеспечить непрерывность производства и избежать заражения бактериофагами.



MYE-32

НОВИНКА
Продукт с вязким сгустком, хорошо выраженным ароматом и очень слабым газообразованием.
Состав:
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lastis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Температура заквашивания

33±2

Время заквашивания

7-9

Кислотность

60-70

MYE-22

НОВИНКА
Продукт с вязким сгустком, хорошо выраженным ароматом и очень слабым газообразованием.
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lastis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Температура заквашивания

33±2

Время заквашивания

7-9

Кислотность

60-70

MSO-11-12

Продукт с вязким сгустком, умеренно выраженным ароматом и выраженным газообразованием.
В составе:
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lastis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Температура заквашивания

30 °С

Время заквашивания

10-12 часов

MYE

Продукт с вязким сгустком, хорошо выраженным ароматом и выраженным газообразованием.
Серия MYE
включает
MYE 11 
MYE 11-8 
MYE 12
Степень вязкости продукта зависит от вида закваски. Наименее вязкий продукт позволяет получить MYE 11-8.
В составе:
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Температура заквашивания

33±2 °С

Время заквашивания

7-9 часов

MSO+YTM (1:1)

Продукт с очень вязким сгустком, умеренно выраженным ароматом и без газообразования.
В составе:
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
+
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Температура заквашивания

33±2 °С

Время заквашивания

7-9 часов

MYO

Продукт с вязким сгустком, мягким ароматом, без газообразования.
Серия MYO
включает
MYO 11 
MYO 12
MYO 13
MYO 14
MYO 23
Степень вязкости продукта зависит от вида закваски. Степень вязкости продукта зависит от вида закваски. Максимально вязкий продукт позволяет получить MYO 12, MYO 14, менее вязкий MYO 11, MYO 13, MYO 23.
В составе:
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Температура заквашивания

33±2 °С

Время заквашивания

7-9 часов

Заказать звонок