Простокваша
Для производства традиционной и Мечниковской простокваши «Током-Элит» предлагает ряд заквасок «Lactoferm». Эти селекционные культуры характеризуются постоянным временем сквашивания, разнообразны по вязкости и ароматообразующим свойствам. Для каждой культуры разработаны ротации, что помогает обеспечить непрерывность производства и избежать заражения бактериофагами.
YTM 1
Для производства традиционной простокваши.
Активная мезо-термофильная культура, характеризуется высокой вязкостью, выраженным кисломолочным ароматом. Обладает слабой газообразующей способностью.
В составе:
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus;
Lactococcus lactis subsp. lactis;
Lactococcus lactis subsp. cremoris;
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis;
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Активная мезо-термофильная культура, характеризуется высокой вязкостью, выраженным кисломолочным ароматом. Обладает слабой газообразующей способностью.
В составе:
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus;
Lactococcus lactis subsp. lactis;
Lactococcus lactis subsp. cremoris;
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis;
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Температура заквашивания
33±2°C
Время заквашивания
8-9 ч
Кислотность
70°T
MYO
Для производства традиционной простокваши.
Культура характеризуется высокой вязкостью и густотой, мягким кисломолочным ароматом. Не продуцирует газ.
Вязкость культур внутри серии варьируется.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Культура характеризуется высокой вязкостью и густотой, мягким кисломолочным ароматом. Не продуцирует газ.
Вязкость культур внутри серии варьируется.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Температура заквашивания
32±2 °C
Время заквашивания
9-11 ч
Кислотность
60-70 °T
MYE - 32
Для производства традиционной простокваши.
Культура характеризуется высокой вязкостью, выраженным кисломолочным ароматом и очень слабым газообразованием.
Подходит для продуктов, фасуемых под платинку.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lastis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Культура характеризуется высокой вязкостью, выраженным кисломолочным ароматом и очень слабым газообразованием.
Подходит для продуктов, фасуемых под платинку.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lastis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Температура заквашивания
32±2 °C
Время заквашивания
9-11 ч
Кислотность
60-70 °T
MYE - 22
Для производства традиционной простокваши.
Культура характеризуется средней вязкостью, выраженным кисломолочным ароматом и очень слабым газообразованием.
Подходит для продуктов, фасуемых под платинку.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lastis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Культура характеризуется средней вязкостью, выраженным кисломолочным ароматом и очень слабым газообразованием.
Подходит для продуктов, фасуемых под платинку.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lastis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Температура заквашивания
32±2 °C
Время заквашивания
9-11 ч
Кислотность
60-70 °T
MYE (11, 11 - 8, 12)
Для производства традиционной простокваши.
Культура характеризуется средневысокой вязкостью, умеренно выраженным кисломолочным ароматом. Продуцирует газ.
Вязкость культур внутри серии незначительно варьируется и уменьшается в ряду 11 – 12 – 11-8.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lastis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Культура характеризуется средневысокой вязкостью, умеренно выраженным кисломолочным ароматом. Продуцирует газ.
Вязкость культур внутри серии незначительно варьируется и уменьшается в ряду 11 – 12 – 11-8.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lastis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Температура заквашивания
32±2 °C
Время заквашивания
9-11 ч
Кислотность
60-70 °T
MSO 11 - 12
Для производства традиционной простокваши.
Мезофильная культура, характеризуется средневысокой вязкостью, умеренно выраженным кисломолочным ароматом. Продуцирует газ.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lastis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Мезофильная культура, характеризуется средневысокой вязкостью, умеренно выраженным кисломолочным ароматом. Продуцирует газ.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lastis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Температура заквашивания
32±2°C
Время заквашивания
9-11 ч
Кислотность
60-70 °T
YO 351
Для производства Мечниковской простокваши, в том числе термостатным способом. Культура позволяет получить сгусток с высокой плотностью и короткой структурой, мягким йогуртным вкусом и ароматом.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Температура заквашивания
41±1°C
Время заквашивания
4-5 ч
Кислотность
70-80 °T
YO 540
Для производства Мечниковской простокваши с плотной консистенцией, высокой густотой и вязкостью, низкой кислотностью и выраженным йогуртным ароматом. Подходит для термостатного способа.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Температура заквашивания
41±1°C
Время заквашивания
5-6 ч
Кислотность
70-80 °T
YO 443
Для производства Мечниковской простокваши резервуарным способом. Культура формирует сгусток с высокой вязкостью и густотой, низкой кислотностью и мягко выраженным ароматом.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Температура заквашивания
41±1°C
Время заквашивания
4-7 ч
Кислотность
70-80 °T
Обратная связь
Оставьте заявку и наш менеджер свяжется с вами.