Закваски для кисломолочных продуктов

Йогуртовое мороженое

YO 440

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

41±1

Время заквашивания

4-6

Кислотность

70-80

YO 441

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

41±1

Время заквашивания

4-5

Кислотность

70-80

YO 443

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

41±1

Время заквашивания

4-5

Кислотность

70-80

YO 428

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

40±2

Время заквашивания

4-5

Кислотность

80-90

YO 540

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

41±1

Время заквашивания

4-5

Кислотность

70-80

ABT

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Bifidobacterium bifidum
- Lactobacillus acidophilus

Температура заквашивания

41±1

Время заквашивания

4-6

Кислотность

70-80

ABY

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Bifidobacterium bifidum
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

41±1

Время заквашивания

4-5

Кислотность

70-80

Творог и творожный продукт

MSE 710

НОВИНКА
Для производства традиционного творога.
Высокоактивная культура, идеальна для автоматизированных поточных линий (Tewes Bis, Obram, Marbo). Обеспечивает получение упругого сгустка с хорошей флотацией, выраженным кисломолочным вкусом и ароматом со сливочными нотами.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis 
- Lactococcus lactis subsp. cremoris 
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Температура заквашивания

30±2

Время заквашивания

10-12

Кислотность

4,6-4,65

MSY 710

НОВИНКА
Для производства традиционного творога.
Высокоактивная аромато- и газообразующая культура. Позволяет получить нежный сгусток с приятным кисломолочным вкусом и ароматом, хорошо удерживающим влагу.
Отличается высоким уровнем образования СО2.
Отлично подходит для производства творога на автоматизированных линиях (Obram, Tewes Bis, Marbo).
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis 
- Lactococcus lactis subsp. cremoris 
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis 
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris 
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Температура заквашивания

33±1

Время заквашивания

8-9

Кислотность

4,65-4,7

MSY-14

НОВИНКА
В производстве традиционного творога.
Активная культура со средним уровнем газообразования. Позволяет получить нежный сгусток, хорошо удерживающий влагу, с выраженным сливочным вкусом и ароматом.
Может применяться для производства кварка, творожного сыра.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis 
- Lactococcus lactis subsp. cremoris 
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis 
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris 
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Температура заквашивания

33±1

Время заквашивания

8-9

Кислотность

pH=4,65-4,7

MSO

Для производства традиционного творога, зерненого творога, а также сепарированного и УФ. 
Культура формирует упругий сгусток, хорошо отдающий сыворотку, с мягким вкусо-ароматическим профилем. Не продуцирует газ.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis 
- Lactococcus lactis subsp. cremoris  

Температура заквашивания

30±2 °С

Время заквашивания

10-12 часов

Кислотность

pH=4,6-4,65

MSO-20

Для производства зерненого творога, а также сепарированного и УФ творога, творожных продуктов, глазированных сырков.
Культура формирует упругий сгусток, хорошо отдающий сыворотку, с мягким вкусо-ароматическим профилем. Не продуцирует газ.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis 
- Lactococcus lactis subsp. cremoris  

Температура заквашивания

30±2

Время заквашивания

10-12

Кислотность

4,6-4,65

MSO 11

Для производства традиционного творога.
Культура формирует упругий сгусток с хорошим отделением сыворотки, с выраженным кисломолочным вкусом и ароматом.
Являясь активным газообразователем, культура обеспечивает хорошую флотацию сгустка.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis 
- Lactococcus lactis subsp. cremoris 
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis 
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Температура заквашивания

30±2 °С

Время заквашивания

10-12 часов

Кислотность

pH=4,6-4,65

MSY

Для производства традиционного творога.
Активная культура со средним уровнем газообразования. Позволяет получить нежный сгусток, хорошо удерживающий влагу. 
Может применяться для производства кварка, творожного сыра.
В составе:
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis  
Lactococcus lactis subsp. lactis  biovar diacetylactis
Streptococcus salivarius subsp.thermophilus

Температура заквашивания

33±1 °С

Время заквашивания

8-9 часов

Кислотность

pH=4,65-4,7

MSY 910

Для производства традиционного творога.
Высокоактивная аромато- и газообразующая культура. Позволяет получить нежный сгусток с хорошими влагоудерживающими свойствами, отличается высоким уровнем образования СО2.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis 
- Lactococcus lactis subsp. cremoris 
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis 
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris 
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Температура заквашивания

33±1 °С

Время заквашивания

6-8 часов

Кислотность

pH=4,65-4,7

MSE

Для производства традиционного творога.
Культура формирует упругий сгусток с хорошим отделением сыворотки, с выраженным кисломолочным вкусом и ароматом.
Продуцирует газ, обеспечивает флотацию сгустка.
В составе:
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis  biovar diacetylactis
-Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Температура заквашивания

30±2 °С

Время заквашивания

10-12 часов

Кислотность

pH=4,6-4,65

MSE 910

Для производства традиционного творога.
Высокоактивная культура, подходит для автоматизированных поточных линий (линии Tewes Bis, Obram, Marbo). Обеспечивает получение упругого сгустка с хорошей флотацией, выраженным кисломолочным вкусом и ароматом. Не обладает протеолитической активностью.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis  biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Температура заквашивания

30±2 °С

Время заквашивания

10-12 часов

Кислотность

pH=4,6-4,65

MST

Для производства традиционного, сепарированного, УФ творога, творожных продуктов.
Активная культура, позволяет получить упругий сгусток с хорошими синеретическими свойствами (хорошо отдающий влагу), сбалансированным вкусом и ароматом. Хорошо работает на рекомбинированных смесях.

Ферментация 10-12 ч при температуре 35±1°C при производстве творожного продукта.
Ферментация 8-9 ч при температуре 34±1°C при производстве творога.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

MST-24

Для производства традиционного, сепарированного, УФ творога, творожных продуктов.
Высокоактивная культура, позволяет получить упругий сгусток с хорошими синеретическими свойствами (хорошо отдающий влагу), сбалансированным вкусом и ароматом.
Хорошо работает на рекомбинированных смесях.

Ферментация 9-11 ч при температуре 35±1°C при производстве творожного продукта.
Ферментация 6-8 ч при температуре 34±1°C при производстве творога.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

ST

Применяется в производстве творога и творожных продуктов в комбинации с мезофильными культурами с целью сокращения времени ферментации.

Режимы ферментации будут зависеть от выбранного соотношения мезофильной и термофильной культур и могут варьироваться в интервалах: (30-35) °С, 8-10 ч.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus

Кефирный напиток

KEFIR 41 - 2

НОВИНКА
Для производства кефирных продуктов.
Культура формирует сгусток с высокой вязкостью и густотой, ярким кисломолочным ароматом и остротой во вкусе. Характеризуется средним уровнем газообразования.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Leuconostoc mesenterоides subsp. cremoris
- Saccharomyces unisporus

Температура заквашивания

30±2 °C

Время заквашивания

12-14 ч

Кислотность

80-90 °T

KEFIR 41 - 6

НОВИНКА
Для производства кефирных продуктов.
Культура формирует сгусток с высокой вязкостью и густотой, ярким кисломолочным ароматом и остротой во вкусе. Характеризуется средним уровнем газообразования.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
 Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Leuconostoc mesenterоides subsp. cremoris
- Saccharomyces unisporus

Температура заквашивания

30±2°C

Время заквашивания

12-14 ч

Кислотность

80-90 °T

KEFIR 30

Для производства кефирных продуктов. Культура формирует сгусток со средневысокой вязкостью и плотностью, выраженным кисломолочным ароматом с легкой йогуртной нотой. Характеризуется слабым газообразованием.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis 
- Lactococcus lactis subsp. cremoris 
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris 
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

30±2 °С

Время заквашивания

10-14 часов

Кислотность

70-80 °T

KEFIR 31

Для производства кефирных продуктов. Культура формирует сгусток со средневысокой вязкостью и плотностью, выраженным кисломолочным ароматом с легкой йогуртной нотой. Характеризуется слабым газообразованием.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis  
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Saccharomyces subsp. cerevisiae

Температура заквашивания

30±2 °С

Время заквашивания

12-14 часов

Кислотность

80-90 °T

KEFIR 41

Для производства кефирных продуктов.
Культура формирует сгусток с высокой вязкостью и густотой, ярким кисломолочным ароматом и остротой во вкусе. Характеризуется умеренным газообразованием.
В составе:
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris 
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Leuconostoc  mesenterоides subsp. cremoris
-Saccharomyces unisporus

Температура заквашивания

30±2 °С

Время заквашивания

12-14 часов

Кислотность

80-90 °T

KEFIR 20

Для производства кефирных продуктов. Культура формирует сгусток с высокой вязкостью и плотностью, средне выраженным кисломолочным ароматом с легкой йогуртной нотой. Характеризуется слабым газообразованием.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis 
- Streptococcus thermophilus 
- Lactococcus lactis subsp. cremoris 
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris 
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

32±2

Время заквашивания

10-12

Кислотность

80-90

KEFIR 53

Для производства кефирных продуктов.
Культура формирует сгусток с очень высокой вязкостью и густотой, умеренным кисломолочным ароматом и остротой во вкусе.
Характеризуется умеренным газообразованием.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Streprococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
- Saccharomyces unisporus

Температура заквашивания

32±2

Время заквашивания

10-12

Кислотность

80-90

KEFIR 55

Для производства кефирных продуктов.
Культура формирует сгусток с очень высокой вязкостью и густотой, умеренным кисломолочным ароматом и выраженной остротой во вкусе. Характеризуется средним уровнем газообразования.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Streprococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
- Saccharomyces unisporus

Температура заквашивания

32±2°C

Время заквашивания

12-14 ч

Кислотность

80-90 °T

Йогурт и биойогурт

LB

НОВИНКА
Для йогуртов и йогуртных продуктов в комбинации с культурой термофильного стрептококка в разных соотношениях. 
Культура является активным ароматообразователем, обладает выраженной ферментативной активностью.
В составе:
-Lactobacillus bulgaricus

YO 351

НОВИНКА
Для производства десертных йогуртов термостатным и резервуарным способом. Культура позволяет получить сгусток с высокой плотностью и короткой структурой, а также мягкий йогуртный вкус и аромат продукта.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus;
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

41±1°C

Время заквашивания

4-5 ч

Кислотность

70-80 °T

YO 353

НОВИНКА
Для производства десертных йогуртов термостатным и резервуарным способом. Культура позволяет получить продукт со сбалансированным йогуртным вкусом и ароматом и сгустком со средней плотностью и короткой структурой.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus;
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

41±1°C

Время заквашивания

4-5 ч

Кислотность

70-80 °T

YO 248

Для производства питьевого йогурта и йогуртных напитков с низкой вязкостью, умеренной кислотностью и ярко выраженным йогуртным ароматом.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus;
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

40±2°C

Время заквашивания

5-6 ч

Кислотность

70-80 °T

YO 269

Для производства питьевого йогурта со сгустком средней вязкости, хорошей текучестью, средней кислотностью и умеренно выраженным ароматом.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

41±1 °С

Время заквашивания

4-6 часов

Кислотность

70-80 °T

YO 440

Для производства десертного йогурта с высокой вязкостью и густотой, низкой кислотностью и мягко выраженным ароматом.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

41±1 °С

Время заквашивания

4-5 часов

Кислотность

70-80 °T

YO 441

Для производства десертного йогурта с очень высокой вязкостью и густотой, низкой кислотностью и мягко выраженным ароматом.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

41±1 °С

Время заквашивания

4-5 часов

Кислотность

70-80 °T

YO 443

Для производства десертного и питьевого йогурта с высокой вязкостью и густотой, низкой кислотностью и мягко выраженным ароматом.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

41±1 °С

Время заквашивания

4-5 часов

Кислотность

70-80 °T

YO 460

Для производства десертного йогурта с плотной консистенцией, умеренной вязкостью и густотой, средней кислотностью и мягко выраженным ароматом.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

41±1 °С

Время заквашивания

4-5 часов

Кислотность

70-80 °T

YO 540

Для производства десертного йогурта с плотной консистенцией, высокой густотой и вязкостью, низкой кислотностью и выраженным йогуртным ароматом.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

41±1 °С

Время заквашивания

4-5 часов

Кислотность

70-80 °T

АВТ

Для производства питьевого и десертного биойогурта со сгустком средней вязкости, средней кислотностью и мягким кисломолочным ароматом.
В составе:
- Lactobacillus acidophilus
- Bifidobacterium bifidum
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus

Температура заквашивания

41±1 °С

Время заквашивания

4-5 часов

Кислотность

70-80 °T

АВY

Для производства питьевого и десертного биойогурта со сгустком средней вязкости, средней кислотностью и приятным йогуртным ароматом.
В составе:
- Lactobacillus acidophilus
- Bifidobacterium bifidum
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

41±1 °С

Время заквашивания

4-5 часов

Кислотность

70-80 °T

Сметана и сметанный продукт

MYE-22

НОВИНКА
Для производства сметаны и сметанных продуктов средней вязкости, выраженным кисломолочным ароматом и очень слабым газообразованием. 
Подходит для продуктов, фасуемых под платинку.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lastis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Температура заквашивания

32±2

Время заквашивания

9-11 ч

Кислотность

60-70

MYE-32

НОВИНКА
Для производства сметаны и сметанных продуктов высокой вязкости, выраженным кисломолочным ароматом и очень слабым газообразованием.
Подходит для продуктов, фасуемых под платинку.
Состав:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lastis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Температура заквашивания

32±2

Время заквашивания

9-11 ч

Кислотность

60-70

MSO 11-12

Для производства сметаны и сметанных продуктов средневысокой вязкости, умеренно выраженным кисломолочным ароматом. Продуцирует газ.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lastis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Температура заквашивания

30±2°C

Время заквашивания

10-12 часов

MYE

Для производства сметаны и сметанных продуктов средневысокой вязкости, умеренно выраженным кисломолочным ароматом. Продуцирует газ.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Температура заквашивания

32±2 °С

Время заквашивания

9-11 часов

MYO-11, 12, 13, 14

Для производства сметаны и сметанных продуктов высокой вязкости и густоты, мягким кисломолочным ароматом. Не продуцирует газ.
Вязкость культур внутри серии варьируется и уменьшается в ряду
12, 14 – 11, 13.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Температура заквашивания

32±2 °С

Время заквашивания

9-11 часов

Простокваша

YTM 1

Для производства традиционной простокваши. 
Активная мезо-термофильная культура, характеризуется высокой вязкостью, выраженным кисломолочным ароматом. Обладает слабой газообразующей способностью.

В составе:
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus; 
Lactococcus lactis subsp. lactis; 
Lactococcus lactis subsp. cremoris; 
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis; 
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Температура заквашивания

33±2°C

Время заквашивания

8-9 ч

Кислотность

70°T

MYO

Для производства традиционной простокваши. 
Культура характеризуется высокой вязкостью и густотой, мягким кисломолочным ароматом. Не продуцирует газ.
Вязкость культур внутри серии варьируется.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Температура заквашивания

32±2 °C

Время заквашивания

9-11 ч

Кислотность

60-70 °T

MYE - 32

Для производства традиционной простокваши. 
Культура характеризуется высокой вязкостью, выраженным кисломолочным ароматом и очень слабым газообразованием.
Подходит для продуктов, фасуемых под платинку.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lastis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Температура заквашивания

32±2 °C

Время заквашивания

9-11 ч

Кислотность

60-70 °T

MYE - 22

Для производства традиционной простокваши. 
Культура характеризуется средней вязкостью, выраженным кисломолочным ароматом и очень слабым газообразованием. 
Подходит для продуктов, фасуемых под платинку.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lastis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Температура заквашивания

32±2 °C

Время заквашивания

9-11 ч

Кислотность

60-70 °T

MYE (11, 11 - 8, 12)

Для производства традиционной простокваши. 
Культура характеризуется средневысокой вязкостью, умеренно выраженным кисломолочным ароматом. Продуцирует газ.
Вязкость культур внутри серии незначительно варьируется и уменьшается в ряду 11 – 12 – 11-8.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lastis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Температура заквашивания

32±2 °C

Время заквашивания

9-11 ч

Кислотность

60-70 °T

MSO 11 - 12

Для производства традиционной простокваши. 
Мезофильная культура, характеризуется средневысокой вязкостью, умеренно выраженным кисломолочным ароматом. Продуцирует газ.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lastis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Температура заквашивания

32±2°C

Время заквашивания

9-11 ч

Кислотность

60-70 °T

YO 351

Для производства Мечниковской простокваши, в том числе термостатным способом. Культура позволяет получить сгусток с высокой плотностью и короткой структурой, мягким йогуртным вкусом и ароматом.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

41±1°C

Время заквашивания

4-5 ч

Кислотность

70-80 °T

YO 540

Для производства Мечниковской простокваши с плотной консистенцией, высокой густотой и вязкостью, низкой кислотностью и выраженным йогуртным ароматом. Подходит для термостатного способа.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

41±1°C

Время заквашивания

5-6 ч

Кислотность

70-80 °T

YO 443

Для производства Мечниковской простокваши резервуарным способом. Культура формирует сгусток с высокой вязкостью и густотой, низкой кислотностью и мягко выраженным ароматом.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

41±1°C

Время заквашивания

4-7 ч

Кислотность

70-80 °T

Снежок

YO 269

Для производства Снежка со сгустком средней вязкости, хорошей текучестью, средней кислотностью и умеренно выраженным ароматом.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

40±1

Время заквашивания

4-6

Кислотность

70-80

YTM-11, 12, 13, 31

Для производства Снежка со сгустком высокой вязкости и мягким кисломолочным вкусом и ароматом.
Вязкость культур серии варьируется и уменьшается в ряду 12 – 13 – 11 – 31.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Температура заквашивания

40±2

Время заквашивания

5-6

Кислотность

70

Мацони, Тан, Айран

YO 428

Для производства Тана, Айрана, Мацони и других национальных кисломолочных продуктов в комбинации с молочными дрожжами.
Позволяет получить продукт с густой консистенцией, средней вязкостью, умеренной кислотностью и выраженным йогуртным ароматом.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

40±2 °С

Время заквашивания

4-5 часов

Кислотность

80-90 °T; pH=4.3

YO 428L

Для производства Тана, Айрана, Мацони и других национальных кисломолочных продуктов.
Позволяет получить продукт с высокой вязкостью и густотой, средней кислотностью, умерено выраженным ароматом. Культура характеризуется умеренным газообразованием.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Saccharomyces subsp. cerevisiae

Температура заквашивания

40±2 °С

Время заквашивания

4-5 часов

Кислотность

80-90 °T; pH=4.3

Ряженка, варенец

YTM-11, 12, 13, 31

Для производства ряженки и варенца резервуарным и термостатным способом.
Формирует сгусток с высокой вязкостью и мягким кисломолочным вкусом и ароматом.
Вязкость культур серии варьируется и уменьшается в ряду 12 – 13 – 11 – 31.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus

Температура заквашивания

40±2 °С

Время заквашивания

5-6 часов

Кислотность

pH=4,8

Проведение
семинаров

Технологическая
поддержка клиентов

Заказать звонок