«SLS»

В составе: Lactobacillus sakei

Биозащитная культура для варено-копченых и сырокопчёных деликатесных изделий, производимых методом инъектирования или массирования.

Образует бактериоцин сакоцин, который подавляет местные патогенные микроорганизмы и предотвращает порообразование в центре куска деликатесов.

Рекомендуется для введения в рассол, добавления в массажер или промывки инъектора.

Применяется также в производстве мясных снеков и чипсов.

Применяется в производстве сырокопченых и сыровяленых колбас в сочетании с другими стартовыми культурами.

Применяется для биозащиты продуктов в вакуумной упаковке.

Характеристики:

- развивается при низкой температуре

- борется с нежелательными микроорганизмами

- способствует сохранению цвета продуктов

- способствует снижению pH мясных продуктов

- сокращает сроки ферментации


«SLP»

В составе: Lactobacillus plantarum

Биозащитная культура L. plantarum продуцирует бактериоцин низин, который подавляет развитие патогенной микрофлоры и листерии.

Применяется для продления срока годности мясных продуктов.

Характеристики:

- очень медленное образование кислоты

- борется с нежелательными микроорганизмами (сразу после внесения и в процессе созревания продукта)

-  не влияет на рН и аромат мясных продуктов


«SLR»

В составе: Lactobacillus rhamnosus

Штамм L. rhamnosus обладает способностью продуцировать бактериоцины, подавляет развитие дрожжей и плесеней. Устойчив к воздействию кислот и высоких температур до 42 °С.

Может применяться в сырокопченых продуктах с подваром до 42 °С в центре продукта.

L. rhamnosus является пробиотиком и при внесении в продукт может определять его как профилактический.

Рекомендуется использовать данную культуру в производстве сыровяленых и сырокопченых колбас, мясных снеков и чипсов в качестве защитной культуры.

Характеристики:

- медленное образование кислоты

- борется с нежелательными микроорганизмами (сразу после внесения и в процессе созревания продукта)

- подавляет развитие дрожжей и плесеней

- не влияет на рН и аромат мясных продуктов


Скачать каталог стартовых культур «Meatferm»

Проведение
семинаров

Технологическая
поддержка клиентов

Заказать звонок