Биозащитные стартовые культуры и пробиотики «Meatferm»

Биозащитные стартовые культуры

«SLS»

В составе: Lactobacillus sakei

Биозащитная культура для варено-копченых и сырокопченых деликатесных изделий, производимых методом инъектирования, массирования или сухого посола. Образует бактериоцин сакоцин, который подавляет развитие местных патогенных микроорганизмов, дрожжей и плесеней.

Это способствует предотвращению порообразования в центре куска мясных деликатесов.

Рекомендуется для введения в рассол, добавления в массажер или для поверхностного нанесения.

Применяется в производстве сырокопченых и сыровяленых колбас в сочетании с другими стартовыми культурами.

Применяется для биозащиты для продуктов в вакуумной упаковке.

Характеристики:

- развивается при низкой температуре

- борется с нежелательными микроорганизмами

- способствует сохранению цвета продуктов

- способствует снижению pH мясных продуктов

- сокращает сроки ферментации

«SLP»

В составе: Lactobacillus plantarum

Биозащитная культура L. plantarum продуцирует бактериоцин плантарицин, который подавляет

развитие патогенной микрофлоры и моноцитогенной листерии.

Применяется для продления срока годности мясных продуктов.

Характеристики:

- очень медленное образование кислоты

- борется с нежелательными микроорганизмами (сразу после внесения и в процессе созревания

продукта)

- не влияет на рН и аромат мясных продуктов

«MCPC»

В составе: Staphylococcus carnosus, Lactobacillus рlantarum, Lactobacillus curvatus

Стартовая культура со средней окислительной активностью для всех видов ферментированных

колбас, с биозащитой, содержит штамм L. plantarum, который продуцирует плантарицин и обеспечивает защиту от патогенной микрофлоры и моноцитогенной листерии.

Рекомендуется для сырокопченых колбас с мясом птицы.

Формирует стабильный цвет, классический вкус и мягкий аромат ферментированного продукта.

Требуется добавление декстрозы.

«MCSCP»

В составе: Staphylococcus carnosus, Lactobacillus рlantarum, Lactobacillus sakei, Lactobacillus curvatus

Стартовая культура со средней окислительной активностью для всех видов ферментированных

колбас, с биозащитой, содержит штамм L. plantarum, который продуцирует плантарицин и обеспечивает защиту от патогенной микрофлоры и моноцитогенной листерии.

Формирует стабильный цвет, классический вкус и яркий аромат ферментированного продукта.

Требуется добавление декстрозы.

Пробиотик

«SLR»

В составе: Lactobacillus rhamnosus

L. rhamnosus является пробиотиком и при внесении в продукт может определять его как профилактический. Устойчив к воздействию кислот и высоких температур до 42 °С.

Может применяться в сырокопченых продуктах с подваром до 42 °С в центре продукта.

Рекомендуется использовать данную культуру в производстве сыровяленых и сырокопченых колбас, мясных снеков в качестве защитной культуры.

Характеристики:

- медленное образование кислоты

- борется с нежелательными микроорганизмами (сразу после внесения и в процессе созревания продукта)

- подавляет развитие дрожжей и плесеней

- не влияет на рН и аромат мясных продуктов

Скачать каталог стартовых культур «Meatferm»