Для производства «Снежка» «Током-Элит» предлагает закваски «Lactoferm» серии «Yoghurt-Tec». Эти селекционные культуры характеризуются постоянным временем сквашивания, разнообразны по вязкости и ароматообразующим свойствам. Для каждой культуры разработаны ротации, что помогает обеспечить непрерывность производства и избежать заражения бактериофагами.

YO-269

Продукт со сгустком средней вязкости, средней кислотностью и умеренно выраженным ароматом.
В составе:
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

40±1

Время заквашивания

4-6

Кислотность

70-80

YTM

Продукт с высокой вязкостью и мягким вкусом.
Серия YTM включает YTM 11, YTM 12, YTM 13, YTM 31.
Степень вязкости продукта зависит от вида закваски. Максимально вязкий продукт позволяет получить YTM 12, чуть меньше YTM 13, еще меньше YTM 11 и наименее вязкий (из представленных в серии) YTM 31.
В составе:
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Температура заквашивания

40±2

Время заквашивания

5-6

Кислотность

70

YTM 1

Продукт с вязким сгустком, выраженным ароматом и слабым газообразованием.
В составе:
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactococcus lactis subsp. lactis 
-Lactococcus lactis subsp. cremoris 
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Температура заквашивания

33±2

Время заквашивания

8-9

Кислотность

70

Заказать звонок