Для производства изысканных сыров с благородной плесенью «Током-Элит» предлагает культуры плесеней «Lactoferm» из серии «Aroma-Tek», которые формируют богатый профиль вкуса и характерный для данных сыров внешний вид.

RQ

Концентрированная лиофилизированная мезофильная культура прямого внесения с ароматными свойствами для получения мягких и свежих голубых сыров типа «Рокфор». Культура имеет слабую активность на первом этапе сквашивания.
В составе: Penicillum roqueforti.

PC

Концентрированная лиофилизированная мезофильная культура прямого внесения с ароматными свойствами для получения мягких и свежих сыров типа «Камамбер».
Культура имеет слабую активность на первом этапе сквашивания.
Результатом работы культуры является образование белой плесени на поверхности сыра, протеолиз и липолиз сыра, защита от нежелательных видов плесени.
Эту культуру следует использовать в сочетании с заквасками серии «Сheese-tek», например, MST или ST.
В составе: Penicillium candidum.

Заказать звонок