Nat-al Rennet

«Лактоферма Эко Натуральный сычужный фермент» (Natural RENNET)
Овечий сычужный фермент вырабатывается из желудков сардинских ягнят, контролируется, высушивается и подсаливается в зависимости от источника получения. Этот продукт применяется в молочной промышленности для производства свежих, полутвердых и твердых сыров, в частности сыра «Пекорино», выдержанных сыров типа «Пармезан», «Проволоне», «Грана Падано». Подходит для овечьего, козьего и коровьего молока и их сочетаний. Придает пикантный вкус при созревании сыра за счет содержания энзимов, свойственных исключительно ягнячьему сычугу.
Ферментный состав: химозин 75%, пепсин 25%.
Способ приготовления
Растворить содержимое пакета в 30-50 г теплой воды. Получившуюся смесь добавить при помешивание в пастеризованное молоко (25 литров) для дальнейшей ферментации (при температуре в соответствии с рецептурой).

Rennet

«Лактоферма Эко Микробиальный фермент» 
Микробиальный фермент – качественный коагулянт микробного происхождения. Произведен путем ферментации Rhizomucor miehei. Содержит молокосвертывающие ферментные системы – специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу сравнимы с натуральным сычужным ферментом.
Этот продукт применяется в молочной промышленности для производства свежих сыров и сыров со средним сроком созревания.
Ферментный состав: химозин 100%.
Способ приготовления
Растворить содержимое пакета в 30-50г теплой воды. Полученную смесь добавить при помешивании в пастеризованное молоко (50 литров) для дальнейшей ферментации (при температуре в соответствии с рецептурой).

Заказать звонок