Лактоферма Эко для ТВЕРДЫХ СЫРОВ (ПРОВОЛОНЕ, ПАРМЕЗАН) (серия PG

Лактоферма Эко для ИТАЛЬЯНСКИХ СЫРОВ (серия МТ)

Лактоферма Эко для ПОЛУТВЕРДЫХ СЫРОВ (серия MSO)

Лактоферма Эко для МОЦАРЕЛЛЫ (серия М)

Лактоферма Эко для МЯГКИХ СЫРОВ (серия MSE)

Чеддер

Халуми

Филадельфия

Сулугуни

Российский

Рикотта

Проволоне (Кашкавал)

Пармезан

Моцарелла

Монтазио

Манчего

Качотта

Грюйгер

Голландский

Гауда (Эдам)

Брынза

Лактоферма Эко Микробиальный фермент (RENNET)

Лактоферма Эко Натуральный сычужный фермент (Natural RENNET)

Лактоферма Эко ТВОРОГ (серия MSY)

Творог – кисломолочный продукт, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки. Творог это незаменимый компонент полноценного и здорового рациона,   содержит в себе кладезь полезных витаминов и микроэлементов, влияющих на внутренние функции организма.

Мезофильно-термофильная заквасочная культура ТМ "Лактоферма Эко ТВОРОГ" предназначена для приготовления творога в фермерских условиях.

Кол-во КОЕ/г не менее 1х10¹¹

БАКТЕРИАЛЬНЫЙ СОСТАВ: Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp cremoris; Lact. lactis subsp. lactis var. diacetylactis; Streptococcus salivarus subsp. Thermophilus

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Пастеризовать 50 литров молока, охладить до температуры 32±2⁰С, добавить пакетик заквасочной бактериальной культуры для фермерского использования «Лактоферма ЭКО Творог», тщательно перемешайте, температура заквашивания = 32±2⁰С, время сквашивания = 8-9 часов. Как только молоко сквасилось (сыворотка отделяется от сгустка) необходимо нагреть молоко:

Без нагревания

Мягкий, мажущий творог

Нагреть до 45-50⁰С

Классический творог

Нагреть до 60⁰С

Сухой творог

Как только Вы нагрели простоквашу до нужной температуры, переложите творог в марлевый мешок и подвесьте. Через некоторое время проверьте  - если консистенция Вас  удовлетворяет, переложите в пищевой контейнер и поставьте в холодильник. Если творог ещё слишком влажный и мягкий оставьте стекать ещё на некоторое время. 

Температура заквашивания

Opt = 32±2⁰C

Время заквашивания

8-9 час.

Вязкость

средне-высокая

Аромат

средний

Кислотность

средняя (75-80 ºТ)

Консистенция

средне-высокой густоты

Лактоферма Эко СМЕТАНА (серия MYE)

Сметана – это кисломолочный продукт, получаемый из сливок и закваски. Сметана представляет собой сливки, подвергшиеся молочнокислому брожению. Это натуральный качественный продукт, который способствует нормализации обменных процессов. Он благотворно влияет на пищеварительную систему. Богат и минеральный состав сметаны: макроэлементы: калий и кальций, затем хлор, фосфор, натрий, магний; микроэлементы – железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, фтор, кобальт.

 Мезофильно-термофильная заквасочная культура ТМ "Лактоферма Эко СМЕТАНА" предназначена для приготовления сметаны в фермерских условиях.

Кол-во КОЕ/г не менее 1х10¹⁰

БАКТЕРИАЛЬНЫЙ СОСТАВ: Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp cremoris; Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis; Streptococcus salivarius subsp. thermophilus; Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: В пастеризованные 50 литров сливок, при температуре 33±2⁰С, добавить пакетик заквасочной бактериальной культуры для фермерского использования «Лактоферма ЭКО Сметана», тщательно перемешать. Вылить смесь в аппарат для приготовления сметаны или другую ёмкость, температура заквашивания = 33±2⁰С, время сквашивания = 8-9 часов. Затем  сметану охладить до Т =20±2⁰С, перемешайте. Розлив при  Т =20±2⁰С, с последующим охлаждением до Т=2-4⁰С.

Температура заквашивания

Opt = 33±2⁰C

Время заквашивания

8-9 час.

Вязкость

средне-высокая

Аромат

средний

Кислотность

средняя (55-60 ºТ)

Консистенция

средне-высокой густоты

Лактоферма Эко КЕФИР (серия Kefir-41)

Кефир – это молочнокислый продукт, который производят путем сквашивания молока. Кефир положительно влияет на человеческий организм, особенно на микрофлору кишечника. Употребление кефира каждый день защитит кишечник от различных заболеваний, поможет избавиться от дисбактериоза (вызванного например антибиотиками), тяжести в животе и подавляет процессы брожения и гниения.

Заквасочная культура ТМ "Лактоферма Эко КЕФИР" предназначена для приготовления кефира в фермерских условиях.

Кол-во КОЕ/г не менее 1х10¹⁰

БАКТЕРИАЛЬНЫЙ СОСТАВ: Lactococcus  lactis subsp. lactis;  Lactococcus lactis subsp. cremoris;  Lactocjccus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis; Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris; Saccharomyces unisporus

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Пастеризовать 50 литров молока, охладить до температуры 30±2⁰С, добавить пакетик заквасочной бактериальной  культуры для фермерского использования «Лактоферма ЭКО Кефир», тщательно перемешать. Вылить смесь в аппарат для приготовления кефира или другую ёмкость, температура заквашивания = 30±2⁰С, время сквашивания = 12-14 часов. Затем  кефир охладить до Т=20±2⁰С, перемешайте. Розлив при  Т=20±2⁰С, с последующим охлаждением до Т=2-4⁰С.

Температура заквашивания

Opt = 30±2⁰C

Время заквашивания

12-14 час

Вязкость

средне-высокая

Аромат

средний

Кислотность

средняя (80-90⁰Т)

Консистенция

средне-высокой густоты

Лактоферма Эко РЯЖЕНКА (серия YTM)

Ряженка – кисломолочный напиток, получаемый их коровьего топленого молока молочным брожением. В ряженке содержится большое количество полезных бактерий, улучшающих работу желудочно-кишечного тракта и почек.

Заквасочная культура ТМ "Лактоферма Эко РЯЖЕНКА" предназначена для приготовления ряженки в фермерских условиях.

Кол-во КОЕ/г не менее 1х10¹¹

БАКТЕРИАЛЬНЫЙ СОСТАВ: Streptococcus salivarius subsp. thermophiles

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: В 50 литров топленного молока(пастеризованного), при температуре 40±2⁰С, добавить пакетик заквасочной бактериальной культуры для фермерского использования «Лактоферма ЭКО Ряженка», тщательно перемешать. Вылить смесь в аппарат для приготовления ряженки или другую ёмкость, температура заквашивания = 40±2⁰С, время сквашивания = 5-6 часов. Затем  ряженку охладить до Т=20±2⁰С, перемешайте. Розлив при  Т=20±2⁰С, с последующим охлаждением до Т=2-4⁰С.

Температура заквашивания

Opt = 40±2⁰C

Время заквашивания

5-6 час

Вязкость

средне-высокая

Аромат

средне-легкий (сладкий)

Кислотность

средняя (70-80⁰Т)

Консистенция

средне-высокой густоты

Лактоферма Эко ЙОГУРТ (серия YО-269)

Йогурт – это кисломолочный продукт, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочной палочки.

Заквасочная культура ТМ "Лактоферма Эко ЙОГУРТ" предназначена для приготовления йогурта в фермерских условиях. Закваска состоит из живых бактерий, отсутствием загустителей, консервантов, искусственных красителей и синтетических ароматизаторов.

Кол-во КОЕ/г не менее 1х10¹⁰

БАКТЕРИАЛЬНЫЙ СОСТАВ:  Streptococcus Thermophilus – Lactobacillus Delbrueckii subsp.; Bulgaricus    

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Пастеризовать 50 литров молока, охладить до температуры 40±2⁰С, добавить пакетик заквасочной бактериальной культуры для фермерского использования «Лактоферма ЭКО Йогурт», тщательно перемешать. Вылить смесь в аппарат для приготовления йогурта или другую ёмкость, температура заквашивания = 40±2⁰С, время сквашивания = 5-6 часов. Затем  йогурт охладить до Т=20±2⁰С, перемешайте. Розлив при  Т=20±2⁰С, с последующим охлаждением до Т=2-4⁰С.

Температура заквашивания

Opt = 40±2⁰C

Время заквашивания

5-6 час

Вязкость

средне-высокая

Аромат

средний

Кислотность

средняя (70-80⁰Т)

Консистенция

средне-высокой густоты

Проведение
семинаров

Технологическая
поддержка клиентов

Заказать звонок