MSO

Творог с упругим сгустком, хорошо выпрессовывающим влагу.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis

Температура заквашивания

30±2 °С

Время заквашивания

10-12 часов

Кислотность

pH=4,6-4,65

MSO-11

Творог с упругим сгустком и хорошо выраженным ароматом.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis  biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Температура заквашивания

30±2 °С

Время заквашивания

10-12 часов

Кислотность

pH=4,6-4,65

MSE

Творог с упругим сгустком, мягкой консистенцией и хорошо выраженным кисломолочным вкусом и ароматом.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis  biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Температура заквашивания

30±2 °С

Время заквашивания

10-12 часов

Кислотность

pH=4,6-4,65

MSE-910

Творог с упругим сгустком, мягкой консистенцией и хорошо выраженным кисломолочным вкусом и ароматом.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis  biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Температура заквашивания

30±2 °С

Время заквашивания

10-12 часов

Кислотность

pH=4,6-4,65

MSY

Творог с нежным сгустком, хорошо удерживающим влагу.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis  
- Lactococcus lactis subsp. lactis  biovar diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus

Температура заквашивания

33±1 °С

Время заквашивания

8-9 часов

Кислотность

pH=4,65-4,7

MSY-910

Творог с нежным сгустком, хорошо удерживающим влагу.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis  
- Lactococcus lactis subsp. lactis  biovar diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Температура заквашивания

33±1 °С

Время заквашивания

6-8 часов

Кислотность

pH=4,65-4,7

MST

Для творожного продукта
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus

Температура заквашивания

35±1 °С

Время заквашивания

10-12 часов

Кислотность

pH=4,6-4,65

MST

Для творога
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus

Температура заквашивания

34±1 °С

Время заквашивания

8-9 часов

Кислотность

pH=4,6-4,65

ST

Творог с нежным сгустком, хорошо удерживающим влагу.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus

Температура заквашивания

40±2 °С

Время заквашивания

6-8 часов

Кислотность

pH=4,7-4,75

Nat-al Rennet

Применяется для производства полутвердых и твердых сыров, в частности сыра «Пекорино», выдержанных сыров типа «Пармезан», «Проволоне», «Грана Падано». Подходит для овечьего, козьего и коровьего молока и их сочетаний. Придает пикантный вкус при созревании сыра за счет содержания энзимов, свойственных исключительно ягнячьему сычугу.
Вырабатывается из сычуга сардинского ягненка, контролируется, высушивается и подсаливается в зависимости от источника.
В составе:
- химозин 75 %
- пепсин 25 %

Rennet

Применяется для производства творога, свежих сыров и сыров со средним сроком созревания. 
В составе:
- молокосвертывающий фермент, полученный из Rhizomucor miehei, не содержит ГМО.

Lipasi

Применяется для придания сырам типа «Проволоне» вкуса от легкого сливочного до ярко выраженного, а также стойкого слегка пряного аромата. Может использоваться при производстве сметаны (придает кисло-острый вкус) и каймака (способствует быстрому образованию вкуса). 
В составе:
- натуральная липаза, полученная из вытяжки желез молодых козлят, нормализованная солью, нежирным сухим молоком и лактозой.

Lacta-free

Микробиальный фермент предназначен для расщепления лактозы в молоке на глюкозу и галактозу. 
В составе:
- бета-галактозидаза, полученная в результате ферментации Aspergillus oryzae

Oxifree

Антиоксидант. 
В составе:
- каталаза, полученная из Aspergillus niger

Biosal

Соли для образования хлопьев белка в производстве сыра «Рикотта». 
В составе:
- MgCl2
- NaCl
- CaCl2

M

Для производства сыров «Моцарелла», «Качокавалло», «Чечил», «Сулугуни», «Косичка». 
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

ST

Для производства сыров «Моцарелла», «Качокавалло», «Чечил», «Сулугуни», «Косичка». 
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

SLB

Для производства сыров «Моцарелла», «Азиаго», «Качокавалло», «Чечил», «Сулугуни», «Косичка»  . 
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 

SLBH

Для производства сыров «Моцарелла», «Качотта», «Азиаго», «Качокавалло», «Чечил», «Сулугуни», «Косичка». 
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 
- Lactobacillus helveticus 

MT

Для производства полутвердых сыров Сардинии типа «Монтазио». 
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus
- Omofermentant lactobacllus

LH

Для производства сыров с подплавлением сырной массы, полутвердых сыров. 
В составе:
- Lactobacillus helveticus 

MFC

Для производства свежих и мягких сыров («Фета» традиционная и с ультрафильтрацией). 
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. lactis  biovar diacetylactis
- Streptococcus  salivarius subsp. thermophilus

MSTY

Для производства свежих и мягких сыров («Брынза» и т.п.). 
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. lactis  biovar diacetylactis
- Streptococcus  salivarius subsp. thermophilus

MSO

Для производства сыров Российской группы среднего и длительного созревания: «Звенигородского», «Российского», «Тильзитера». 
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis

MSE

Для производства сыров Голландской группы среднего и длительного созревания: «Гауды», «Голландского», «Костромского». 
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. lactis  biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

MSE-910

Для производства сыров с низкой температурой второго нагревания (Голландская и Российская группа сыров) с образованием большого количества глазков в готовом продукте.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. lactis  biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

MST

Для сыров и сырных продуктов с низкой температурой второго нагревания.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Streptococcus  salivarius subsp. thermophilus

MST-24, 26

Для сыров и сырных продуктов с низкой температурой второго нагревания.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Streptococcus  salivarius subsp. thermophilus

MSY

Для производства сыров с низкой температурой второго нагревания со средним сроком нагревания.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. lactis  biovar diacetylactis
- Streptococcus  salivarius subsp. thermophilus

MSY-910

Для производства сыров с низкой температурой второго нагревания с образованием небольшого количества глазков в готовом продукте.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. lactis  biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
- Streptococcus  salivarius subsp. thermophilus

Проведение
семинаров

Технологическая
поддержка клиентов

Заказать звонок