Закваски для фермерских сыров

«Лактоферма Эко Моцарелла» 
Термофильная заквасочная культура ТМ «Лактоферма Эко Моцарелла» предназначена для приготовления таких сыров как «Моцарелла», «Качотта», «Манчего», «Сулугуни», «Косичка», «Чечил».
«Моцарелла» — молодой мягкий рассольный сыр с очень нежной текстурой, производится из цельного молока буйволицы («Моцарелла ди буфала») или коровьего молока. «Манчего» — сорт твердого сыра, родиной которого является Испания. «Качотта» — итальянский мягкий сыр, название которого буквально означает «сырок», т.к. головки этого сыра небольшого размера.
Характеристики закваски
Бактериальный состав: Streptococcus salivarius subsp.thermophilus.
Способ приготовления
Индивидуальный для каждого сыра (в соответствии с рецептурой).

«Лактоферма Эко для мягких сыров» 
Мезофильная заквасочная культура ТМ «Лактоферма Эко для мягких сыров» предназначена для приготовления сыров в фермерских условиях. Данная культура используется в производстве сыров с образованием ограниченного количества глазков, таких как «Гауда», «Эдам», «Тильзит», «Маасдам», «Камамбер», «Рокфор» и др.
Характеристики закваски
Бактериальный состав: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
Способ приготовления
Индивидуальный для каждого сыра (в соответствии с рецептурой).

«Лактоферма Эко для полутвердых сыров» 
Мезофильная заквасочная культура ТМ «Лактоферма Эко для полутвердых сыров» предназначена для приготовления сыров в фермерских условиях. Данная культура используется в производстве сыров, рецептура которых предполагает использование гомоферментативных (неароматообразующих) культур. К таким сырам относится домашний сыр, российский, классический чеддер и др.
Характеристики закваски
Бактериальный состав: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris
Способ приготовления
Индивидуальный для каждого сыра (в соответствии с рецептурой).

«Лактоферма Эко для твердых сыров» (Пармезан) 
Термофильная заквасочная культура ТМ «Лактоферма Эко для твердых сыров» предназначена для приготовления сыров в фермерских условиях. Данная культура используется в приготовление твердых и терочных сыров,таких как «Грана Падано», «Пармезан» и др.
Твердые сыры – сыры с твердой, плотной консистенцией, покрытые плотной корочкой, восковой или натуральной. Отличаются от полутвердых способом прессовки и сроком созревания. Среди твердых сыров практически не встречаются плесневые, т.к. технология производства твердых сыров не позволяет свободно развиваться плесневым культурам внутри сыра. Эти свойства обусловлены технологией: срок вызревания – от 3 месяцев до 3 лет.
Характеристики закваски
Бактериальный состав: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus , Lactobacillus delbruekii subsp. lactis, Lactobacillus helveticus.
Способ приготовления
Индивидуальный для каждого сыра (в соответствии с рецептурой).

«Лактоферма Эко для итальянских сыров»
Термофильная заквасочная культура ТМ «Лактоферма Эко для итальянских сыров» предназначена для приготовления сыров в фермерских условиях. Данная культура используется в производстве сыра «Монтазио» – итальянского полутвердого сыра из коровьего молока. 
Характеристики закваски
Бактериальный состав: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Omofermentant lactobacillus.
Способ приготовления
Индивидуальный для каждого сыра (в соответствии с рецептурой).