Ряженка, снежок, варенец
Для производства традиционных для России кисломолочных продуктов, таких как ряженка, «Током-Элит» предлагает закваски «Lactoferm» серии «Yoghurt-Tec». Эти селекционные культуры характеризуются постоянным временем сквашивания, разнообразны по вязкости и ароматообразующим свойствам. Для каждой культуры разработаны ротации, что помогает обеспечить непрерывность производства и избежать заражения бактериофагами.
YTM
Продукт с вязким сгустком.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus
Температура заквашивания
40±2 °С
Время заквашивания
5-6 часов
Кислотность
pH=4,8
YTM1
Продукт со средневязким сгустком.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Температура заквашивания
30±2 °С
Время заквашивания
8-9 часов
Кислотность
pH=4,8
Обратная связь
Оставьте заявку и наш менеджер свяжется с вами.