Для производства традиционных для России кисломолочных продуктов, таких как ряженка и варенец, «Током-Элит» предлагает закваски «Lactoferm» серии «Yoghurt-Tec». Эти селекционные культуры характеризуются постоянным временем сквашивания, разнообразны по вязкости и ароматообразующим свойствам. Для каждой культуры разработаны ротации, что помогает обеспечить непрерывность производства и избежать заражения бактериофагами.

YTM-11, 12, 13, 31

Для производства ряженки и варенца резервуарным и термостатным способом.
Формирует сгусток с высокой вязкостью и мягким кисломолочным вкусом и ароматом.
Вязкость культур серии варьируется и уменьшается в ряду 12 – 13 – 11 – 31.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus

Температура заквашивания

40±2 °С

Время заквашивания

5-6 часов

Кислотность

pH=4,8

Заказать звонок