29 и 30 июля в Москве на территории Технограда (ВДНХ) проходил 5-ый юбилейный чемпионат «Сырная Легенда-2026», организатором которого выступила Ольга Шевчук, основатель Школы фромажеров и популяризатор культуры потребления сыров в России.



Компания Током-Элит в очередной раз выступила партнером мероприятия.

В этом году в рамках чемпионата прошли не только конкурсы аффинеров и фромажеров, его программа была очень насыщенной и включала также конкурс сырных блюд, различные мастер-классы, лекции и дегустации.



Посетители Сырного легенды имели возможность
- оценить свои сенсорные способности дегустаторов в рамках специальных практикумов (в том числе, от специалистов Росбиотеха),
- продегустировать инновационные молочные продукты, сыры и блюда из сыра, а также продукты их дополняющие (джемы, хлеб, напитки и др.),
- стать судьями в рамках конкурса сыров с белой плесенью,
- принять участие в игре Сырное казино и дискуссии фромажеров и рестораторов,
- а также стать свидетелем открытия сырной головы выдержанного Пармезана.

Специалисты Током-Элит подготовили для посетителей сразу несколько мастер-классов.



В рамках дегустации йогуртов слушатели смогли сравнить термостатные и резервуарные йогурты, выработанные с использованием разных видов заквасочных культур Lactoferm.



Хитом дегустации стал инновационный напиток на основе микропартикулята сывороточных белков. Этот кисломолочный напиток на основе культуры Lactoferm «YO-540», в котором расщеплена лактоза, с повышенным содержанием белка и с низким содержанием жира имеет приятный сливочный вкус благодаря примененной в ходе его производства технологии микропартикуляции. Благодаря данной технологии сывороточный белок приобретает форму глобул по размеру сопоставимых с жировым шариком молока, что придает продукту сливочность при отсутствии жира.



Также посетители Сырной Легендой в ходе дегустации сыров смогли сравнить разные виды сыров на заквасках Lactoferm, в том числе Маасдам, молодой Пармезан, сыр с высокой температурой второго нагревания по технологии швейцарского Грюйера, а также сыры Русский Пекорино из коровьего молока и Русский Монтазио. Закваски для данных сыров содержат в составе автохтонные культуры, которые традиционной используются для производства Пекорино и Монтазио на родине в Италии.



Кроме этого, гости и участники мероприятия имели возможность проверить свои знания истории и технологии сыров, смекалку и эрудицию, ответив на вопросы о сырах, а также деятельности компании Током-Элит и её поставщике – итальянском производителе культур и ферментов Biochem s.r.l. Все, кто правильно отвечал на вопрос, получал фирменный подарок.



И, конечно, традиционно компания Током-Элит вручила призы и подарки участникам и победителям конкурса аффинеров.



Мы искренне поздравляем победителей и желаем дальнейших успехов всем участникам мероприятия!
Узнать подробнее о чемпионате и победителях можно на страницах социальных сетей Ольги Шевчук.



Сырная Легенда стала настоящим праздником сыра, вкуса и мастерства! Мы благодарим организаторов, участников и гостей за два по-настоящему насыщенных и интересных дня!



До новых встреч!