Творог

MTY

Лиофилизированная мезо-термофильная аромато- и газообразующая культура. Рекомендована для производства творога и творожных продуктов ускоренным способом, подходит для традиционных и автоматизированных линий. Обеспечивает флотацию творожного зерна, формирует чистый кисломолочный вкус и аромат и характеризуется низким уровнем постокисления.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Leuconostoc spp.
- Streptococcus thermophilus

Температура заквашивания

(33±3) ˚С

Время заквашивания

6-10 ч

ME

Лиофилизированная мезофильная аромато- и газообразующая культура. Подходит как для традиционного производства, так и для автоматизированных линий. Формирует плотный сгусток с высокой способностью к синерезису. Позволяет получить продукт с классическим кисломолочным вкусом и выраженным ароматом, обеспечивает хорошую флотацию творожного зерна и низкий уровень постокисления.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Leuconostoc spp.

Температура заквашивания

(30±2) ˚С

Время заквашивания

10-12 ч

MED

Мезофильная аромато- и газообразующая культура – глубокозамороженный аналог культуры ME для производства творога.
Подходит как для традиционного производства, так и для автоматизированных линий. Формирует плотный сгусток с высокой способностью к синерезису. Позволяет получить продукт с классическим кисломолочным вкусом и выраженным ароматом, обеспечивает хорошую флотацию творожного зерна и низкий уровень постокисления.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Leuconostoc spp.

Температура заквашивания

(30±2) ˚С

Время заквашивания

10-12 ч