Сыры

MTCH

Лиофилизированная высокоактивная мезо-термофильная культура с расширенным составом, включающим лактобактерии. Применяется при производстве полутвердых сыров континентальной группы с рисунком. Рекомендуемый диапазон температур второго нагревания составляет 36-42 °С. Культура обеспечивает формирование эластичной консистенции и способствует развитию выраженного вкусоароматического профиля.

В составе:
- Lactobacillus helveticus
- Lactobacillus paracasei
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Leuconostoc spp.
- Streptococcus thermophilus

H

Лиофилизированная моновидовая созревательная культура, способствует интенсификации аромата сыров и применяется в комбинации с другими кислотообразующими культурами преимущественно при производстве итальянских и швейцарских выдержанных сыров, а также сыров группы Паста Филата. Формирует ореховые, сладковатые ноты во вкусоароматическом профиле.

В составе:
- Lactobacillus helveticus

MTCHD

Высокоактивная мезо-термофильная культура с расширенным составом, включающим лактобактерии – глубокозамороженный аналог культуры MTCH. Применяется при производстве полутвердых сыров континентальной группы с рисунком. Рекомендуемый диапазон температур второго нагревания составляет 36-42 °С. Культура обеспечивает формирование эластичной консистенции и способствует развитию выраженного вкусоароматического профиля.

В составе:
- Lactobacillus helveticus
- Lactobacillus paracasei
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Leuconostoc spp.
- Streptococcus thermophilus

HD

Моновидовая созревательная культура – глубокозамороженный аналог культуры H. Способствует интенсификации аромата сыров и применяется в комбинации с другими кислотообразующими культурами преимущественно при производстве итальянских и швейцарских выдержанных сыров, а также сыров группы Паста Филата. Формирует ореховые, сладковатые ноты во вкусоароматическом профиле.

В составе:
- Lactobacillus helveticus

PROPD

Глубокозамороженная культура пропионовокислых бактерий, применяемая при производстве сыров с пропионовым брожением, таких как Маасдам, Эдаммер, Грюйер, Эмменталь и др. Характеризуется низкой кислотообразующей активностью, продуцирует газ и ароматические соединения и способствует формированию в процессе созревания сладковатых и ореховых вкусоароматических нот.

В составе культуры:
- Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii

SVMD

Глубокозамороженная культура, представляющая собой смесь штаммов термофильного стрептококка. Предназначена для производства сыров группы Паста Филата, таких как Моцарелла, Моцарелла для пиццы, Скаморца, Качиокавалло, Чечил и др. Отличается очень быстрым кислотообразованием и высокой фагоустойчивостью, формирует мягкий сливочный вкус. Может применяться как самостоятельно, так и в комбинации с культурами рода Lactobacillus.

В составе:
- Streptococcus thermophilus

PARD

Глубокозамороженная термофильная культура, рекомендуется для производства сыров с длительным сроком созревания и с высокой температурой второго нагревания, таких как Пармезан, Проволоне, Грана Падано. Культура способствует формированию зернистой структуры и развитию в процессе созревания интенсивного, сложного вкусоароматического профиля со сладковатыми, фруктовыми и ореховыми нотами. Рекомендуемый диапазон температур второго нагревания составляет 48-53 °С.

В составе:
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Lactobacillus helveticus
- Lactobacillus paracasei
- Streptococcus thermophilus

MTHD

Глубокозамороженная высокоактивная мезо-термофильная гомоферментативная культура, предназначенная для производства полутвердых, твердых и сверхтвердых сыров с закрытой структурой, таких как Чеддер, Мюнстер, Фонталь, Раклет и Сен-Полен. Обеспечивает формирование выраженного вкусоароматического профиля со сладковатыми и ореховыми нотами. Рекомендуемые температуры второго нагревания – от 37 °С и выше.

В составе:
- Lactobacillus helveticus
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Streptococcus thermophilus

MEAD

Глубокозамороженная мезофильная аромато- и газообразующая культура, предназначенная для производства сыров континентального типа, таких как Гауда, Эдам, Маасдамер, Самсё. Характеризуется высокой активностью, обеспечивает развитие сбалансированного вкусоароматического профиля и формирование рисунка за счёт умеренного газообразования. Рекомендуемый диапазон температур второго нагревания составляет 36–39 °С.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris;
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis;
- Lactococcus lactis subsp. lactis;
- Leuconostoc