Кисломолочные продукты

YO 200

Лиофилизированная классическая йогуртная культура для резервуарного способа производства. Формирует очень густую и вязкую консистенцию, подходит в том числе для низкожирных продуктов. Характеризуется мягким вкусом со сливочными нотами и низким уровнем постокисления.

В составе:
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Streptococcus thermophilus

Температура заквашивания

(40±3) ˚С

Время заквашивания

5-7 ч

S

Лиофилизированная моновидовая культура на основе Streptococcus thermophilus, характеризующаяся очень высокой вязкостью, мягким кисломолочным вкусоароматическим профилем со сливочными нотами и низким уровнем постокисления. Подходит для производства ряженки, варенца и иных кисломолочных продуктов, в том числе в комбинации с другими молочнокислыми культурами.

В составе:
- Streptococcus thermophilus

Температура заквашивания

(40±3) ˚С

Время заквашивания

8-12 ч

KF

Лиофилизированная культура предназначена для производства кефирных продуктов. Позволяет получить продукт с густой консистенцией, выраженным кисломолочным вкусом и ароматом со сливочными и мягкими дрожжевыми нотами, а также умеренной остротой. Уровень газообразования от низкого до среднего. Формирует вкусо-ароматический профиль, близкий к продуктам, вырабатываемым с применением закваски на кефирных грибках.

В составе:
- Debaryomyces hansenii
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
- Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides
- Leuconostoc pseudomesenteroides
- Streptococcus thermophilus

Температура заквашивания

(30±2) ˚С

Время заквашивания

8-12 ч

MTO

Лиофилизированная культура рекомендована для производства сметаны, сметанных продуктов, а также крем-чиза и кисломолочных напитков. Обеспечивает формирование густой, плотной консистенции с короткой структурой и мягкого кисломолочного вкуса и аромата.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Streptococcus thermophilus

Температура заквашивания

(30±1) ˚С

Время заквашивания

8-9 ч

MEVD

Глубокозамороженная мезофильная ароматобразующая культура для производства сметаны, а также других кисломолочных продуктов, свежих сыров и кварка. Отличается высоким уровнем вязкости и обеспечивает получение продуктов с выраженным кисломолочным вкусом и ароматом со сливочными нотами. Может применяться в комбинации с культурами Streptococcus thermophilus.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Leuconostoc spp.

Температура заквашивания

(28±2) ˚С

Время заквашивания

10-12 ч