Ферменты

Стандартизованный жидкий ферментный препарат β-галактозидазы (лактазы) высокой степени очистки, полученный путем ферментации дрожжей Kluyveromyces lactis. Применяется для гидролиза лактозы с целью получения низко- и безлактозных молочных продуктов. Применение фермента также позволяет снизить содержание добавленного сахара в продуктах и предотвратить развитие порока песчанистости вследствие кристаллизации лактозы в таких продуктах как мороженое и молочные консервы.

Ферментный препарат, представляющий собой гидрохлорид лизоцима, выделенного из белков куриных яиц. Является натуральным антимикробным препаратом, применяемым в сыроделии с целью предотвращения развития порока позднего вспучивания сыров вследствие развития маслянокислых клостридий (Clostridium tyrobutyricum). Не оказывает влияния на рост и развитие основной молочнокислой микрофлоры заквасок, не ингибирует грамотрицательные микроорганизмы (E. coli), а также дрожжи и плесени.

Молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения (телячий сычужный фермент). Высокое содержание химозина обеспечивает получение плотных сгустков, хорошо поддающихся обработке, и высокий выход сыра. Фермент способствует формированию вкусоароматического профиля и консистенции сыра в процессе созревания. Рекомендован для традиционного сыроделия и подходит для производства свежих сыров, сыров со средним и длительным сроком созревания, а также сыров группы Паста Филата.

Молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения, получаемый ферментацией Rhizomucor miehei. Обладает высокой степенью очистки, обеспечивает формирование прочных сгустков и высокий выход продукта. Не проявляет нежелательной протеолитической активности, что снижает риск образования горечи в сыре в процессе созревания. Рекомендован для производства всех типов сыров, а также творога и творожных продуктов.

Линейка молокосвертывающих ферментных препаратов на основе ферментационно произведенного химозина. Доступны в жидкой и гранулированной форме. Ферменты QMS обладают высокой специфичностью и обеспечивают получение высокого выхода продукта. За счет отсутствия нежелательной протеолитической активности обеспечивают хорошую хранимоспособность сыров, снижение риска развития горечи при созревании, а также потерь при порционировании и слайсировании. Рекомендуется для производства свежих, полутвердых и выдержанных сыров, а также творога и творожных продуктов.