Линейка Lactoferm Premium

Данные культуры и ферменты подобраны в соответствии с запросами российских молочных предприятий после ухода с рынка крупных компаний-поставщиков культур и других биотехнологических решений. Они отличаются высокой стабильностью работы и идеально подойдут для производств с значительной степенью автоматизации технологического процесса. Линейка включает, как лиофилизированные, так и замороженные закваски.
Ферменты представлены в жидкой и сухой форме.

Сыры

MTCH

Лиофилизированная высокоактивная мезо-термофильная культура с расширенным составом, включающим лактобактерии. Применяется при производстве полутвердых сыров континентальной группы с рисунком. Рекомендуемый диапазон температур второго нагревания составляет 36-42 °С. Культура обеспечивает формирование эластичной консистенции и способствует развитию выраженного вкусоароматического профиля.

В составе:
- Lactobacillus helveticus
- Lactobacillus paracasei
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Leuconostoc spp.
- Streptococcus thermophilus

Лиофилизированная моновидовая созревательная культура, способствует интенсификации аромата сыров и применяется в комбинации с другими кислотообразующими культурами преимущественно при производстве итальянских и швейцарских выдержанных сыров, а также сыров группы Паста Филата. Формирует ореховые, сладковатые ноты во вкусоароматическом профиле.

В составе:
- Lactobacillus helveticus

MTCHD

Высокоактивная мезо-термофильная культура с расширенным составом, включающим лактобактерии – глубокозамороженный аналог культуры MTCH. Применяется при производстве полутвердых сыров континентальной группы с рисунком. Рекомендуемый диапазон температур второго нагревания составляет 36-42 °С. Культура обеспечивает формирование эластичной консистенции и способствует развитию выраженного вкусоароматического профиля.

В составе:
- Lactobacillus helveticus
- Lactobacillus paracasei
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Leuconostoc spp.
- Streptococcus thermophilus

Моновидовая созревательная культура – глубокозамороженный аналог культуры H. Способствует интенсификации аромата сыров и применяется в комбинации с другими кислотообразующими культурами преимущественно при производстве итальянских и швейцарских выдержанных сыров, а также сыров группы Паста Филата. Формирует ореховые, сладковатые ноты во вкусоароматическом профиле.

В составе:
- Lactobacillus helveticus

PROPD

Глубокозамороженная культура пропионовокислых бактерий, применяемая при производстве сыров с пропионовым брожением, таких как Маасдам, Эдаммер, Грюйер, Эмменталь и др. Характеризуется низкой кислотообразующей активностью, продуцирует газ и ароматические соединения и способствует формированию в процессе созревания сладковатых и ореховых вкусоароматических нот.

В составе культуры:
- Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii

SVMD

Глубокозамороженная культура, представляющая собой смесь штаммов термофильного стрептококка. Предназначена для производства сыров группы Паста Филата, таких как Моцарелла, Моцарелла для пиццы, Скаморца, Качиокавалло, Чечил и др. Отличается очень быстрым кислотообразованием и высокой фагоустойчивостью, формирует мягкий сливочный вкус. Может применяться как самостоятельно, так и в комбинации с культурами рода Lactobacillus.

В составе:
- Streptococcus thermophilus

PARD

Глубокозамороженная термофильная культура, рекомендуется для производства сыров с длительным сроком созревания и с высокой температурой второго нагревания, таких как Пармезан, Проволоне, Грана Падано. Культура способствует формированию зернистой структуры и развитию в процессе созревания интенсивного, сложного вкусоароматического профиля со сладковатыми, фруктовыми и ореховыми нотами. Рекомендуемый диапазон температур второго нагревания составляет 48-53 °С.

В составе:
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Lactobacillus helveticus
- Lactobacillus paracasei
- Streptococcus thermophilus

MTHD

Глубокозамороженная высокоактивная мезо-термофильная гомоферментативная культура, предназначенная для производства полутвердых, твердых и сверхтвердых сыров с закрытой структурой, таких как Чеддер, Мюнстер, Фонталь, Раклет и Сен-Полен. Обеспечивает формирование выраженного вкусоароматического профиля со сладковатыми и ореховыми нотами. Рекомендуемые температуры второго нагревания – от 37 °С и выше.

В составе:
- Lactobacillus helveticus
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Streptococcus thermophilus

MEAD

Глубокозамороженная мезофильная аромато- и газообразующая культура, предназначенная для производства сыров континентального типа, таких как Гауда, Эдам, Маасдамер, Самсё. Характеризуется высокой активностью, обеспечивает развитие сбалансированного вкусоароматического профиля и формирование рисунка за счёт умеренного газообразования. Рекомендуемый диапазон температур второго нагревания составляет 36–39 °С.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris;
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis;
- Lactococcus lactis subsp. lactis;
- Leuconostoc

Ферменты

Lacta-Free L 5000

Стандартизованный жидкий ферментный препарат β-галактозидазы (лактазы) высокой степени очистки, полученный путем ферментации дрожжей Kluyveromyces lactis. Применяется для гидролиза лактозы с целью получения низко- и безлактозных молочных продуктов. Применение фермента также позволяет снизить содержание добавленного сахара в продуктах и предотвратить развитие порока песчанистости вследствие кристаллизации лактозы в таких продуктах как мороженое и молочные консервы.

LYSOZYME

Ферментный препарат, представляющий собой гидрохлорид лизоцима, выделенного из белков куриных яиц. Является натуральным антимикробным препаратом, применяемым в сыроделии с целью предотвращения развития порока позднего вспучивания сыров вследствие развития маслянокислых клостридий (Clostridium tyrobutyricum). Не оказывает влияния на рост и развитие основной молочнокислой микрофлоры заквасок, не ингибирует грамотрицательные микроорганизмы (E. coli), а также дрожжи и плесени.

NATURAL RENNET L 220 95/5

Молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения (телячий сычужный фермент). Высокое содержание химозина обеспечивает получение плотных сгустков, хорошо поддающихся обработке, и высокий выход сыра. Фермент способствует формированию вкусоароматического профиля и консистенции сыра в процессе созревания. Рекомендован для традиционного сыроделия и подходит для производства свежих сыров, сыров со средним и длительным сроком созревания, а также сыров группы Паста Филата.

RENNET L 750

Молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения, получаемый ферментацией Rhizomucor miehei. Обладает высокой степенью очистки, обеспечивает формирование прочных сгустков и высокий выход продукта. Не проявляет нежелательной протеолитической активности, что снижает риск образования горечи в сыре в процессе созревания. Рекомендован для производства всех типов сыров, а также творога и творожных продуктов.

QMS

Линейка молокосвертывающих ферментных препаратов на основе ферментационно произведенного химозина. Доступны в жидкой и гранулированной форме. Ферменты QMS обладают высокой специфичностью и обеспечивают получение высокого выхода продукта. За счет отсутствия нежелательной протеолитической активности обеспечивают хорошую хранимоспособность сыров, снижение риска развития горечи при созревании, а также потерь при порционировании и слайсировании. Рекомендуется для производства свежих, полутвердых и выдержанных сыров, а также творога и творожных продуктов.

Творог

MTY

Лиофилизированная мезо-термофильная аромато- и газообразующая культура. Рекомендована для производства творога и творожных продуктов ускоренным способом, подходит для традиционных и автоматизированных линий. Обеспечивает флотацию творожного зерна, формирует чистый кисломолочный вкус и аромат и характеризуется низким уровнем постокисления.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Leuconostoc spp.
- Streptococcus thermophilus

Температура заквашивания

(33±3) ˚С

Время заквашивания

6-10 ч

Лиофилизированная мезофильная аромато- и газообразующая культура. Подходит как для традиционного производства, так и для автоматизированных линий. Формирует плотный сгусток с высокой способностью к синерезису. Позволяет получить продукт с классическим кисломолочным вкусом и выраженным ароматом, обеспечивает хорошую флотацию творожного зерна и низкий уровень постокисления.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Leuconostoc spp.

Температура заквашивания

(30±2) ˚С

Время заквашивания

10-12 ч

MED

Мезофильная аромато- и газообразующая культура – глубокозамороженный аналог культуры ME для производства творога.
Подходит как для традиционного производства, так и для автоматизированных линий. Формирует плотный сгусток с высокой способностью к синерезису. Позволяет получить продукт с классическим кисломолочным вкусом и выраженным ароматом, обеспечивает хорошую флотацию творожного зерна и низкий уровень постокисления.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Leuconostoc spp.

Температура заквашивания

(30±2) ˚С

Время заквашивания

10-12 ч

Кисломолочные продукты

YO 200

Лиофилизированная классическая йогуртная культура для резервуарного способа производства. Формирует очень густую и вязкую консистенцию, подходит в том числе для низкожирных продуктов. Характеризуется мягким вкусом со сливочными нотами и низким уровнем постокисления.

В составе:
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Streptococcus thermophilus

Температура заквашивания

(40±3) ˚С

Время заквашивания

5-7 ч

Лиофилизированная моновидовая культура на основе Streptococcus thermophilus, характеризующаяся очень высокой вязкостью, мягким кисломолочным вкусоароматическим профилем со сливочными нотами и низким уровнем постокисления. Подходит для производства ряженки, варенца и иных кисломолочных продуктов, в том числе в комбинации с другими молочнокислыми культурами.

В составе:
- Streptococcus thermophilus

Температура заквашивания

(40±3) ˚С

Время заквашивания

8-12 ч

Лиофилизированная культура предназначена для производства кефирных продуктов. Позволяет получить продукт с густой консистенцией, выраженным кисломолочным вкусом и ароматом со сливочными и мягкими дрожжевыми нотами, а также умеренной остротой. Уровень газообразования от низкого до среднего. Формирует вкусо-ароматический профиль, близкий к продуктам, вырабатываемым с применением закваски на кефирных грибках.

В составе:
- Debaryomyces hansenii
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
- Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides
- Leuconostoc pseudomesenteroides
- Streptococcus thermophilus

Температура заквашивания

(30±2) ˚С

Время заквашивания

8-12 ч

MTO

Лиофилизированная культура рекомендована для производства сметаны, сметанных продуктов, а также крем-чиза и кисломолочных напитков. Обеспечивает формирование густой, плотной консистенции с короткой структурой и мягкого кисломолочного вкуса и аромата.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Streptococcus thermophilus

Температура заквашивания

(30±1) ˚С

Время заквашивания

8-9 ч

MEVD

Глубокозамороженная мезофильная ароматобразующая культура для производства сметаны, а также других кисломолочных продуктов, свежих сыров и кварка. Отличается высоким уровнем вязкости и обеспечивает получение продуктов с выраженным кисломолочным вкусом и ароматом со сливочными нотами. Может применяться в комбинации с культурами Streptococcus thermophilus.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Leuconostoc spp.

Температура заквашивания

(28±2) ˚С

Время заквашивания

10-12 ч

Вернуться в каталог