Новости
С 5 июля 2017 года в нашем ассортименте появилось новое направление "СПОРТИВНОЕ ПИТАНИЕ". Спортивное питание торговой марки «W...
Один пакет рассчитан для приготовления на 50 литров молока. В одной упаковке 5 пакетов. (смотрите более подробную информацию в разде...
В свете последних международных событий реализация стратегии импортозамещения сегодня является приоритетным на...
Задать вопрос
* Фамилия Имя Отчество:
* Адрес:
Телефон:
* E-mail:
Комментарий:
* - поля, обязательные для заполнения
Отправить

РИКОТТА

Рикотта – традиционный итальянский продукт, который делают и сыворотки остающей после моццареллы и других сыров. Использовать сыворотку после слива нужно как можно скорей. Риккота похожа на наш родной творог, только нежнее и с привкусом кипячёного молока.

Ингредиенты (из расчета на 10 литров сыворотки):

10 литров свежей сыворотки (от любого молока – коровьего или козьего),

 

150 мл 6% уксуса либо

¼ ч.л. лимонной кислоты либо

1 ст.л. уксусной эсенции(70%), растворенной в 100 мл кипячённой воды комнатной температуры.

 

ВЫХОД  2,5-3% ОТ ОБЪЕМА сыворотки  (≈ 250-300 г СЫРА)

 

Приготовление:   (Нужна кастрюля, корзина)

  1.      Поставьте сыворотку на огонь и начинайте нагревать. Разведите лимонную кислоту в 50 мл воды.
  2.     Как только температура достигнет 65⁰С, влейте раствор кислоты.
  3.    При достижении 85⁰С начнут образоваться хлопья. Продолжайте нагревать сыворотку до 93-95⁰С, периодически помешивая. Хлопья риккоты будут всплывать и собираться на поверхности.
  4.   Как только температура достигнет 95⁰С, выключите подогрев и оставьте на 20 минут.
  5.     Большой  шумовкой собирайте хлопья и выкладывайте в корзину для риккоты или небольшой дуршлаг.
  6.    Для нежного сыра дайте постоять 1 час. Для более плотного и твёрдого оставьте в форме стекать и уплотняться 6-7 часов.
  7.    Переложите сыр в пищевой контейнер и поставьте в холодильник. Также можно сразу добавить соль и зелень и перемешать.